Fekei Pulaka

உண்மையில் இது என்ன

Fekei Pulaka என்பது துவாலுவின் ஒரு புட்டிங் ஆகும். இது துவாலுவின் பவளத் தீவுகளின் உணவு மரபுகளில் மையமாக உள்ள பெரிய சதுப்பு நிலக் கிழங்கான pulaka-வைத் துருவித் தயாரிக்கப்படுகிறது. நுகுலேலே பகுதியில் அறியப்பட்ட ஒரு பதிப்பில் pulaka துருவி மசிக்கப்படுகிறது, பனங்கள்ளுடன் (toddy) கலக்கப்படுகிறது, pulaka இலைகளில் சுற்றப்பட்டு சுடப்படுகிறது, பிறகு சூடாக இருக்கும்போதே தேங்காய் கிரீமுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது சூடாகவே பரிமாறப்படுகிறது, வறுத்த அல்லது கரி மீனுடனும் பரிமாறப்படலாம்.

இது வேகவைக்கப்பட்ட கிழங்குப் பயிர் தயாரிப்பு, கோதுமை அடிப்படையிலான பேஸ்ட்ரி அல்ல. pulaka-வைத் துருவி மசிப்பதால் அடர்த்தியான, ஒன்றுசேர்ந்த கலவை கிடைக்கிறது. பனங்கள்ளு இனிப்பு சேர்க்கிறது, இலைகள் சுடும்போது கலவையைத் தாங்கிப் பிடிக்கின்றன. வெந்த பொட்டலங்கள் பிறகு தேங்காய் கிரீமுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில குறிப்புகள் fekei என்பதை pulaka மற்றும் தொடர்புடைய உள்ளூர் உணவுப் பொருட்களால் செய்யப்படும் பரந்த புட்டிங் குடும்பமாக விவரிக்கின்றன. எனவே இந்தப் பதிப்பை அடையாளம் காணும்போது “pulaka” என்ற சொல் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

Pulaka ஒரு பெரிய சதுப்பு நிலக் கிழங்கு, அது நன்கு வேகவைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு முறையில் நிலத்தடி அடுப்பைப் பயன்படுத்தி புட்டிங்கை சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் சுடுகின்றனர். புதிய கிழங்குகளைக் கையாளுவதற்கான உணவுப் பாதுகாப்பு உணர்திறன் கொண்ட தயாரிப்பு வரிசையும் இதில் அடங்கும். பச்சை pulaka சாப்பிடத் தயாராக உள்ளது என்று கருதாமல், சமையல்காரர்கள் உள்ளூர் சமையல் அறிவையும் பாதுகாப்பான சமையல் முறைகளையும் பின்பற்ற வேண்டும். ஓர் உணவகம் சாதாரண கிழங்கையோ வேறொரு வேர்க்காயையோ மாற்றாகப் பயன்படுத்தினால், அந்த மாற்றத்தை வெளிப்படையாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுட்ட pulaka-வும் தேங்காய் கிரீமும் கலந்த பிறகு சூடாகப் பரிமாறவும்.
• ஒரு புட்டிங்காக வழங்கலாம், அல்லது ஒரு பரிமாறும் விருப்பமாக வறுத்த அல்லது கரி மீனுடன் சேர்த்து வழங்கலாம்.
• செய்முறையில் இனிப்புக்காக பனங்கள்ளு பயன்படுத்தப்படுகிறதா அல்லது வேறு இனிப்புப் பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• பரிமாறும் நேரத்தில் சூடான உணவை சூடாக வைத்திருக்கவும்; மீதமுள்ளவற்றை விரைவாகக் குளிர்விக்கவும்; மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது நன்கு சூடேற்றவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “Fekei Pulaka” என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தி, இதை இலைகளில் சுடப்பட்ட, தேங்காய் கிரீமுடன் கலந்த துருவிய பெரிய சதுப்பு நிலக் கிழங்கு என்று விவரிக்கவும்.
• சமையலறை பயன்படுத்தும் பனங்கள்ளு அல்லது வேறு எந்த இனிப்பு மாற்றுப் பொருளையும் குறிப்பிடவும்.
• இதை சாதாரண கிழங்கு கேக் என்று அழைக்க வேண்டாம், ஒரே முறை எல்லா தீவுகளையும் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவதாகக் கூறவும் வேண்டாம்.
• பல அதிகார வரம்புகளில் தேங்காய் ஒரு கட்டாய முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் கருதப்படுவதில்லை, ஆனால் அதை தெளிவாகத் தெரிவிக்கவும், மேலும் செய்முறைக்கே உரிய மற்ற பொருட்களையும் மதிப்பிடவும்.

ஒரு 100 கிராமுக்கான ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட மதிப்பீடே ஆகும், இது வேகவைத்த பெரிய சதுப்பு நிலக் கிழங்கு, தேங்காய் கிரீம் மற்றும் பனங்கள்ளுக்கானது. இனிப்பின் அளவும் தேங்காயின் அளவும் செய்முறைக்கேற்ப மாறுபடும். விவரிக்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்பில் இயல்பாக எந்த EU பட்டியலிடப்பட்ட முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருளும் இல்லை; ஆனால் பரிமாறும் சமையலறைக்காக ஒவ்வொரு பொருளையும், குறுக்கு மாசுபாட்டையும் சரிபார்க்கவும்.