டமால் கோஸ்டாரிசென்ஸ்

உண்மையில் இது என்ன

வாழை இலையில் வேகவைத்த, காரச் சுவையூட்டப்பட்ட நிரப்புடன் கூடிய கோஸ்டாரிகன் மக்காச்சோள மாவுப் பொட்டலம்.

கோஸ்டாரிகன் டமால் அடுக்குகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது: வெளிப்புறத்தில் மென்மையாக்கப்பட்ட வாழை இலை, உள்ளே சுவையூட்டப்பட்ட மக்காச்சோள மாவு, நடுவில் காரமான நிரப்பு. உள்ளடக்கங்களைச் சுற்றி இலை கிழியாமல் மடிக்க முடியும் வகையில் அது சூடாக்கப்படும் அல்லது மென்மையாக்கப்படும். மாவு வெந்து நடுப்பகுதி சூடாகும் வரை பொட்டலம் கட்டப்பட்டோ மூடப்பட்டோ ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. உறை சமையலின் போது நிரப்பைப் பாதுகாக்கிறது, உண்பதற்கு முன் அகற்றப்படுகிறது; அது மாவின் பகுதியோ சாப்பிடக்கூடிய மேலுறையோ அல்ல.

இந்த உணவுக் களஞ்சியக் குறிப்பு பன்றி இறைச்சி, அரிசி மற்றும் கேரட், பட்டாணி, கொண்டைக்கடலை போன்ற காய்கறிகளுடன் கூடிய மக்காச்சோள மாவை மையமாகக் கொண்டுள்ளது. குடும்பங்களுக்கு ஏற்ப சேர்மானங்கள் மாறுபடும்; சில செய்முறைகளில் கோழி இறைச்சி அல்லது பிற பொருட்களும் சேர்க்கப்படலாம். எனவே உணவின் பெயர் மட்டும் ஒரு குறிப்பிட்ட நிரப்பை உறுதி செய்யாது. பண்டிகை விருந்துகளுக்காக இவற்றை தொகுதி தொகுதியாகத் தயாரிப்பது வழக்கம், மேலும் மடிக்கும் முறைகளும் வேறுபடுகின்றன. சோளத் தோலில் மடிக்கப்படும் டமால்களிலிருந்து வாழை இலையில் மடிப்பதும் மாவுக்கு சேர்க்கப்படும் மசாலாவும் முக்கிய வேறுபாடுகளாகும்; ஆனால் நிரப்பு செய்முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடுகிறது.

இந்த உணவின் தனித்துவமான அமைப்பு, வாழை இலைக்குள் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட சுவையூட்டப்பட்ட மக்காச்சோள மாவுப் பொட்டலம் ஆகும். இங்கு விவரிக்கப்படும் நிரப்பில் பன்றி இறைச்சி, அரிசி, கேரட், பட்டாணி மற்றும் கொண்டைக்கடலை உள்ளன; வீட்டுச் சமையலில் இறைச்சியும் காய்கறிகளும் மாற்றப்படலாம். இலை பொட்டலத்திற்கு வடிவம் கொடுத்து அதைப் பாதுகாக்கிறது, சமைத்த பின் அது நிராகரிக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாக, இலையிலிருந்து பிரித்தெடுத்து பரிமாறவும்; மாவும் நிரப்பும் ஒரே பகுதியாக ஒன்றாக இருக்க வேண்டும். வாழை இலை மேசையில் அல்லது தட்டில் வைப்பதற்கு முன் திறக்கப்படுகிறது; அதை உண்ணக்கூடாது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

ஒரு நிலையான செய்முறையை குறிப்பிடாமல், இறைச்சி மற்றும் முக்கிய நிரப்புகளை குறிப்பிடவும். மக்காச்சோள மாவை அடையாளம் காட்டி, அந்தத் தொகுதியில் உண்மையில் சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களை வெளிப்படுத்தவும்; உணவகம் சார்ந்த ஒவ்வாமை மற்றும் கலப்பு தொடர்பு விவரங்களை சரிபார்க்கவும்.