காக்கிக்

உண்மையில் இது என்ன

காக்'இக் என்பது குவாத்தமாலாவைச் சேர்ந்த சிவப்பு வான்கோழி சூப் ஆகும். இது குறிப்பாக Q’eqchi’ மாயா பாரம்பரியத்துடன் தொடர்புடையது.

வான்கோழி, மிளகாய், அச்சியோட் மற்றும் மூலிகைகளால் சுவையூட்டப்பட்ட சிவப்பு குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது. இது சமைத்த நீருடன் கூடிய சூப் ஆகும். அடர்த்தியான கூழோ உலர்ந்த வான்கோழி குழம்போ அல்ல. மிளகாயும் அச்சியோட்டும் நிறத்தைத் தருகின்றன, மூலிகைகள் குழம்புக்கு நறுமணத்தைத் தருகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் மிளகாய் வகையும் அதனால் வரும் காரமும் ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் வேறுபடும். எனவே பெயரை மட்டும் வைத்து குறிப்பிட்ட காரத்தின் அளவை அறிய முடியாது. இந்த செய்முறை குறிப்பாக Verapaces பகுதியிலும் Q’eqchi’ மாயா உணவு பாரம்பரியங்களிலும் தொடர்புடையது.

காக்'இக் என்பது ரெகாடோஸ் எனப்படும் சுவையூட்டப்பட்ட சாஸ்கள் மற்றும் குழம்புகளின் பரந்த குவாத்தமாலா பாரம்பரியத்தைச் சேர்ந்தது. ஆனால் இதன் வான்கோழியும் சிவப்பு குழம்பும் பச்சை சாஸ் கொண்ட ஜோகோன் போன்ற பிற பிராந்திய உணவுகளிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகின்றன. சில இடங்களில் ஒரு கிண்ணத்துடன் அரிசி, வெள்ளை தமாலெஸ் அல்லது கூடுதல் மிளகாய் சேர்த்துப் பரிமாறப்படலாம். இவை பக்க உணவுகளே, சூப்பில் உறுதியாக இருக்கும் பொருட்கள் அல்ல. வான்கோழியும் குழம்பும்தான் மெனு விவரணையின் மையமாக இருக்க வேண்டும். செய்முறைகள் வேறுபடுவதால், ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை தொடர்பான கூற்றுகளை வெளியிடுவதற்கு முன் குழம்பு, காய்கறிகள் மற்றும் அலங்காரப் பொருட்களை சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

குழம்பை சூடாக, ஒவ்வொரு பரிமாறலிலும் வான்கோழித் துண்டுடன் பரிமாறவும். அரிசி, வெள்ளை தமாலெஸ் அல்லது கூடுதல் மிளகாயை தனியாக வழங்கி, அவை துணை உணவுகள் என்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடவும். குழம்பை அடர்த்தியான சாஸாகக் குறைக்காமல், அது தெளிவாகத் தெரியும்படி வைத்திருக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

காக்'இக்கை மிளகாயும் அச்சியோட்டும் சேர்த்து சுவையூட்டப்பட்ட குவாத்தமாலா வான்கோழி சூப் என விவரிக்கவும். காரத்தின் அளவு தெரிந்திருந்தால் குறிப்பிடவும், பக்க உணவுகளைத் தனியாகப் பட்டியலிடவும். உண்மையான குழம்பு மற்றும் அலங்காரப் பொருட்களை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளவும்.