Kattama

Kwa kweli ni nini

Kattama ni mkate bapa wa Kyrgyz usio na umbo moja la kawaida; mbinu za kupika nyumbani hutofautiana.

Kattama hutengenezwa kwa kukunja unga kuwa tabaka nyembamba, kisha kuuzungusha au kuukunja kabla ya kupika kwenye sahani bapa ya moto au kwenye sufuria. Tabaka zinazojirudia ndizo zinazoupa mkate umbile lake la kipekee: sehemu ya nje hugeuka kahawia huku tabaka za ndani zikibaki laini zaidi. Mbinu za nyumbani hutofautiana katika kama mafuta hupakwa kati ya tabaka na jinsi unga unavyokunjwa kwa ukali, kwa hiyo toleo la mgahawa linaweza kutofautiana katika utajiri na ulaini wa tabaka. Si mkate wa kujazwa kama pai; unga wenyewe ndio maandalizi makuu. Ni mkate bapa wa Kyrgyz, na hakuna umbo moja la kawaida.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto, kikiwa kitupu au pamoja na chai na vyakula vitamu vya kando, kulingana na mlo. Uchaguzi wa unga na mafuta hutofautiana kwa kila nyumba.
• Viambato na ukubwa wa sehemu hutofautiana kwa kila nyumba na mgahawa.

Unaweza kuraruliwa au kukatwa vipande kwa ajili ya kushirikiwa. Mikate yenye tabaka kama hii inajulikana kote Asia ya Kati, kwa hiyo ingizo hili linatumia jina la Kyrgyz bila kudokeza kwamba mila jirani hazina aina zinazohusiana. Ngano ni sehemu ya asili ya unga; maziwa, mayai au mafuta yoyote yaliyoongezwa yanapaswa kuthibitishwa kutoka kwenye mapishi ya jikoni kabla ya kutoa taarifa kwenye menyu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia jina la kitamaduni la chakula na eleza viambato vinavyokifafanua kwa lugha rahisi.
• Bainisha maandalizi mahususi na vitu vya kuambatana vinavyotolewa.
• Thibitisha viambato na desturi za kuzuia mchanganyiko wa vizio jikoni kabla ya kutoa madai yoyote kuhusu vizio.