Pastelitos Salvadoreños

Vad det egentligen är

Små pastéer av majsdeg fyllda med kryddat kött eller grönsaker och friterade.

Salvadoranska pastelitos görs vanligtvis av majsdeg och serveras med curtido eller salsa. Fyllningarna varierar och bör anges på menyn.

Pastelitos salvadoreños är små friterade bakverk gjorda av majsdeg och fyllda med en kryddad blandning. Malet kött är vanligt, men fyllningar med grönsaker förekommer också. Majsdegen bildar ett skal runt mitten; fritering tillagar deg och fyllning samtidigt och ger ytan dess karaktäristiska krispighet. Termen används för en liten fylld produkt, så den bör inte förväxlas med en stor ugnsbakad paj eller med en ofylld majstortilla.

Curtido eller salsa kan serveras vid sidan av, men de är tillbehör snarare än en fast fyllning. Eftersom recepten varierar är det viktigt att ange fyllningen: en pastelito med kött och en med grönsaker är inte utbytbara ur kost- eller allergensynpunkt. Degen bygger på majsmasa, men vissa tillagningar kan innehålla ytterligare ingredienser; fråga innan du gör glutenfria påståenden. Gemensam olja är ett annat övervägande om köket friterar vetebaserade produkter. Majsdegsformen är stabil, men fyllningar och kryddblandningar varierar. Ange fyllningen på menyn och beskriv produkten som friterad, med såser och tillbehör listade separat. Bakverket bör beskrivas som majsbaserat endast när köket använder en deg som enbart är gjord av majs.

Hur det serveras

• Servera varm som mellanmål eller liten portion, med curtido eller salsa om det erbjuds.
• Ange fyllningen, särskilt när menyn har versioner med kött och grönsaker.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen eller proteinet och förklara hur majsprodukten tillagas.
• Bekräfta eventuell mjölk, kött, fisk, såser och korskontamination i utrustning med köket.