Ashak

Vad det egentligen är

Ashak är afghanska dumplings fyllda med finhackad purjolök eller gandana, vanligtvis kokta och serverade med såser. Många varianter kombinerar vitlöksyoghurt med en kryddig tomatsås med kött.

Tunn deg skärs i bitar, fylls med kryddad purjolök, viks ihop och förseglas och kokas sedan tills den är mör. Fyllningen är grön och grönsaksbaserad, vilket skiljer ashak från mantu, där köttet ligger inuti dumplingen. En vanlig servering lägger de kokta dumplingsen i lager med vitlöksyoghurt och en tomatbaserad köttsås, ofta toppad med torkad mynta. Vegetariska toppings förekommer också, och såsen är inte en fast del av själva dumplingen. Recepten och stavningarna varierar, bland annat Aushak.

Rätten är tillräckligt mättande för att serveras på ett delat fat eller som huvudrätt. Konsistensen beror på tunn deg och en fyllning som blir genomvärmd utan att degen blir blöt eller spricker. Såser kan göra dumplingsen mjuka efter anrättning, så de sätts vanligtvis ihop nära servering. Purjolök och gandana kan skilja sig åt i skärpa och tillgänglighet; menyn bör beskriva den fyllning som faktiskt används.

Hur det serveras

Lägg de kokta dumplingsen på en tallrik, tillsätt yoghurt och vald sås och avsluta med mynta där det används. Ange tydligt om det finns kött eller inte; en separat sås kan göra det enklare för gästen att välja.

Så skriver du det på menyn

Beskriv ashak som afghanska dumplings fyllda med purjolök och ange om toppingen innehåller kött och yoghurt. Kontrollera vete i degen, mjölk i yoghurten och eventuella ingredienser i såsen med köket, inklusive gemensamma redskap. Näringsvärdet varierar med dumplingsens storlek och topping.