Vanillekipferl

Vanillekipferl är halvmåneformade mördegskakor av mald mandel, smör och vanilj, gräddade bleka och rullade varma i vaniljsocker. Österrikes klassiska julkakor finns på nästan varje festligt kakfat från slutet av november.

Vad det egentligen är

Mald mandel, smör, lite mjöl och vanilj arbetas till en mjuk deg och formas för hand till små halvmånar. Varken kavel eller kakmått behövs. De gräddas bara tills de är bleka; brynta kipferl har passerat det stadium där mandelsmaken är finstämd. Fortfarande varma rullas de i vaniljsocker, som smälter lätt mot ytan och stelnar till ett tunt, doftande hölje.

Sockret måste läggas på medan kakorna är varma. På kalla kakor ligger det som ett löst puder, medan det på varma halvmånar förenas lätt med ytan.

Hur det serveras

• Rumstempererade i en hög på ett fat.
• Tillsammans med andra julkakor på ett blandat kakfat.
• Till kaffe eller te som eftermiddagsfika under hela advent.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten, mjölk och mandel. Mandelhalten är betydande för gäster med nötallergi.
• Skriv om höljet är riktigt vaniljsocker eller vanligt florsocker; skillnaden märks för den som känner originalet.
• De är vegetariska och görs utan ägg, men smöret innebär att de inte är veganska.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.