Boulette

Šta je zapravo

U ovom gabonskom jelu, «boulette» znači zbijenu kuglu od kuvanog, izgnječenog plantana, a ne mesnu okruglicu. To je skroban prilog koji može da se iseče na porcije i služi uz sos ili đuveč.

Kuvani plantan se gnječi dok ne postane dovoljno gladak da se drži zajedno, a zatim se oblikuje u veliku kuglu. Jednostavna priprema ističe sam plantan i daje gust, zasitan osnovni prilog. Pošto reč «boulette» na francuskom može označavati i druga oblikovana jela, jelovnik treba jasno da navede da se radi o izgnječenom plantanu, a ne o mlevenom mesu. Ova priprema ne zahtева začine ni sos, a recepti se mogu razlikovati po zrelosti i teksturi plantana.

Kugla može da se iseče ili podeli za serviranje. Njen blag ukus služi kao osnova uz ukusan sos ili đuveč, ali ti prilozi su zasebni i treba da budu posebno navedeni. Po ulozi na tanjiru može da podseća na druge osnovne jela od gnječenog skroba, ali je plantan ono što je čini prepoznatljivom. Restoranski recept može uključivati dodatu so, ulje ili druge sastojke, pa se to ne bi smelo pretpostavljati bez provere.

Kako se služi

Služi se toplo, kao prilog ili osnovno jelo uz đuveč. Podeli je na pristupačne komade i posebno navedi sos ili proteinsku namirnicu. Priprema od plantana treba da bude jasno odvojena od ostatka tanjira.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedi ga kao izgnječen plantan ili gabonski osnovni prilog od plantana, uz napomenu da nije mesna okruglica. Potvrdi sa kuhinjom vrstu plantana i eventualne dodatke. Procene nutritivnih vrednosti odnose se samo na porciju plantana i mogu se razlikovati zavisno od zrelosti, dodatne masnoće i priloga.