Atanga Bouilli

Šta je zapravo

Atanga bouilli je plod safu, u Gabonu poznat kao atanga, koji se pre jela omekša kuvanjem. Kuvano meso ploda je bogato i mekano i obavija veliku centralnu koštицу.

Safu je plod biljke Dacryodes edulis, koja se na engleskom naziva African plum. Uprkos tom nazivu, nije evropska šljiva. Plod se obično zagreva pre jela, jer čvrsto meso u sirovom stanju može biti astringentno. Kuvanje ga omekšava, dok pečenje ili kuvanje na žaru daje drugačiji, više zapečen karakter. Ovaj unos opisuje kuvani oblik i ne tretira svaku pripremu safua kao zamenljivu.

Kada je mek, plod se otvori i jestivo meso se jede oko koštice. Može se služiti uz kukuruz, maniok ili bananu plantain, ali ti prilozi su pratnja, a ne sastojci ploda. Zrelost i veličina utiču na vreme kuvanja i teksturu, a sezonski plodovi mogu varirati po masnoći. Zato atangu treba predstaviti jednostavno, uz jasno navedeni način pripreme i stvarna prateća jela.

Kako se služi

Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi, prepolovljeno ili celo, sa košticom ostavljenom u plodu. Ako je uključen prilog, poslužite ga i navedite posebno. Izbegavajte opis ploda kao slatkog voćnog deserta, jer je njegov karakter izraženije slan i bogat.

Kako ga navesti na jelovniku

Koristite «atanga» uz kratko objašnjenje «plod safu». Navedite da je kuvan ako je to metod kuhinje. Potvrdite da li se dodaju so, ulje ili sos, a prilog navedite odvojeno. Sam plod ne sadrži tipične deklarisane alergene iz zapisa, ali rukovanje u restoranu i prateća jela treba proveriti. Procene nutritivnih vrednosti odnose se samo na plod.