Lū pulu

O que é de facto

Lū pulu é um prato tonganês em que carne e leite de coco são encerrados em folhas de taro. A carne de vaca enlatada com leite de coco é um recheio conhecido; preparações relacionadas de lū podem usar porco ou outras carnes, com cebola e leite de coco cozinhados nas folhas. É comum usar um forno de terra, mas não é obrigatório. As carnes variam: a carne de vaca enlatada é comum, mas também existem porco ou outras carnes em preparações de lū relacionadas. Esta página descreve a versão nomeada de carne de vaca enlatada e trata o forno como método comum, não obrigatório.

O invólucro ajuda os ingredientes a cozinhar em conjunto e a conservar a humidade. Nas refeições festivas tonganesas pode usar-se um umu, forno de terra, enquanto cozinhas contemporâneas podem assar os embrulhos noutros fornos; o método muda o contexto, mas não a combinação central. O nome está relacionado com lū, as folhas de taro, e pulu, o recheio de carne de vaca na versão habitualmente descrita. Existem preparações relacionadas com outras carnes, pelo que indicar a proteína efetiva é mais informativo do que depender apenas do nome.

Como se serve

• Cozinhe ou asse até o embrulho de folhas ficar tenro e o recheio quente.
• Sirva em refeições familiares e festivas, muitas vezes com raízes como taro ou inhame.
• A folha forma um invólucro comestível de cozedura, mas não é geralmente comida como uma cobertura exterior rija.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne utilizada; «lū pulu» não deve sugerir carne de vaca se a cozinha a substituir por porco, borrego ou peixe.
• Descreva o coco e o invólucro de folha de taro.
• Confirme se o recheio leva cebola, tomate ou outras adições.
• A carne de vaca enlatada pode ter ingredientes específicos da marca; verifique o rótulo e o contacto cruzado na cozinha.

O painel nutricional é uma estimativa indicativa para carne de vaca enlatada, folhas de taro e leite de coco. O sódio varia substancialmente entre marcas de carne enlatada.