لو پولو

واقعاً چیست

بسته‌های تونگایی از گوشت و شیر نارگیل که در برگ تارو پیچیده و پخته می‌شوند.

لو پولو یک بستهٔ تونگایی است که با پیچیدن گوشت و شیر نارگیل در برگ‌های تارو ساخته می‌شود. گوشت گاو کنسروی و شیر نارگیل مایهٔ آشنایی این غذا هستند؛ تهیه‌های مرتبط با لو ممکن است از گوشت خوک یا گوشت‌های دیگر استفاده کنند، و در آن‌ها پیاز و شیر نارگیل داخل برگ‌های تارو پخته می‌شوند. پخت در تنور زمینی رایج است، اما الزامی نیست. نوع گوشت متفاوت است: گوشت گاو کنسروی رایج است، در حالی که در تهیه‌های مرتبط با لو گوشت خوک یا گوشت‌های دیگر نیز دیده می‌شود. این صفحه نسخهٔ گوشت گاو کنسروی را دنبال می‌کند و روش تنور زمینی را رایج، نه اجباری، در نظر می‌گیرد.

پیچیدن در برگ به پخت یکنواخت مایهٔ داخلی و حفظ رطوبت کمک می‌کند. در مراسم جشن تونگایی ممکن است از «اوموم» یعنی تنور زمینی استفاده شود، در حالی که آشپزخانه‌های امروزی می‌توانند بسته‌ها را در فرهای دیگر بپزند. روش پخت زمینهٔ غذا را تغییر می‌دهد، اما ترکیب اصلی آن را نه. نام این غذا به «لو» یعنی برگ تارو و «پولو» یعنی مایهٔ گوشتی در نسخهٔ رایج‌تر آن مربوط است. گوشت‌های دیگر نیز در تهیه‌های مرتبط شناخته می‌شوند، و به همین دلیل ذکر نام پروتئین واقعی اطلاعات مفیدتری از تکیه صرف بر نام غذا می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• پخته یا تا جایی پخته می‌شود که بستهٔ برگی نرم و مایهٔ داخلش داغ شود.
• در وعده‌های خانوادگی و جشن‌ها سرو می‌شود، اغلب همراه با ریشه‌هایی مانند تارو یا یام.
• برگ یک پوشش خوراکی برای پخت است، اما معمولاً به‌عنوان پوستهٔ سفت بیرونی خورده نمی‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت مصرفی را ذکر کنید؛ اگر آشپزخانه گوشت خوک، بره یا ماهی جایگزین کند، «لو پولو» نباید به گوشت گاو اشاره کند.
• پیچیده شدن در شیر نارگیل و برگ تارو را توصیف کنید.
• تأیید کنید که آیا مایهٔ غذا شامل پیاز، گوجه‌فرنگی یا افزودنی‌های دیگر است.
• توجه داشته باشید که گوشت گاو کنسروی ممکن است ترکیبات ویژهٔ هر برند را داشته باشد؛ برچسب آن و احتمال آلودگی متقابل در آشپزخانه را بررسی کنید.

جدول تغذیه‌ای این صفحه تخمینی تقریبی برای گوشت گاو کنسروی، برگ تارو و شیر نارگیل است. میزان سدیم بین برندهای مختلف گوشت گاو کنسروی تفاوت زیادی دارد.