லூ புலு

உண்மையில் இது என்ன

சேம்பு இலைகளில் இறைச்சியும் தேங்காய்ப்பாலும் சுற்றி வேகவைக்கப்பட்ட டோங்கன் இலைப் பொட்டலங்கள்.

லூ புலு என்பது சேம்பு இலைகளுக்குள் இறைச்சியையும் தேங்காய்ப்பாலையும் வைத்து மடித்துச் செய்யப்படும் டோங்கன் பொட்டலம். பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சியும் தேங்காய்ப்பாலும் பழக்கமான உள்ளீடு. தொடர்புடைய லூ வகைகளில் பன்றி இறைச்சி அல்லது பிற இறைச்சிகளும், வெங்காயமும் தேங்காய்ப்பாலும் சேம்பு இலைக்குள் வேகவைக்கப்படலாம். மண் அடுப்பு (umu) பொதுவானது, ஆனால் அது கட்டாயமில்லை. இறைச்சி வகை மாறுபடும்: பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி பொதுவானது, தொடர்புடைய லூ வகைகளில் பன்றி இறைச்சி அல்லது பிற இறைச்சிகளும் உண்டு. இப்பக்கம் பெயரிடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி பதிப்பைப் பின்பற்றுகிறது, மண் அடுப்பு முறையைக் கட்டாயமானதாக அல்லாமல் பொதுவான முறையாகக் கருதுகிறது.

இலை மடிப்பு நிரப்புப் பொருட்கள் ஒன்றாக வேகவும் ஈரப்பதம் தக்கவைக்கவும் உதவுகிறது. டோங்கன் விருந்து சமையலில் உமு (umu) எனப்படும் மண் அடுப்பு பயன்படலாம்; நவீன சமையலறைகளில் பொட்டலங்களை வேறு அடுப்புகளில் சுடலாம். முறை சூழலை மாற்றும், அடிப்படைக் கலவையை அல்ல. பெயர் லூ (சேம்பு இலைகள்) மற்றும் புலு (பொதுவாக விவரிக்கப்படும் பதிப்பில் மாட்டிறைச்சி நிரப்பு) ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. தொடர்புடைய தயாரிப்புகளில் பிற இறைச்சிகளும் உண்டு; எனவே பெயரை மட்டும் நம்புவதைவிட உண்மையான புரதத்தைக் குறிப்பிடுவது அதிக தகவல் தரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இலைப் பொட்டலம் மென்மையாகி நிரப்பு சூடாகும் வரை சுடப்படும் அல்லது வேகவைக்கப்படும்.
• குடும்ப உணவுகளிலும் விருந்துகளிலும் பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் சேம்பு அல்லது சேனைக்கிழங்கு போன்ற வேர்க்கிழங்குகளுடன்.
• இலை உண்ணக்கூடிய சமையல் உறையாகச் செயல்படுகிறது, ஆனால் கடினமான வெளி மேல்தோலாக வழக்கமாக உண்ணப்படுவதில்லை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியைக் குறிப்பிடவும்; சமையலறை பன்றி இறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது மீனை மாற்றினால் “லூ புலு” மாட்டிறைச்சியைக் குறிக்கக் கூடாது.
• தேங்காய் மற்றும் சேம்பு இலை மடிப்பை விவரிக்கவும்.
• நிரப்பில் வெங்காயம், தக்காளி அல்லது பிற சேர்மானங்கள் உள்ளனவா என உறுதிப்படுத்தவும்.
• டின்னில் அடைக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சியில் பிராண்டுக்கு ஏற்ப பொருட்கள் வேறுபடலாம்; அதன் லேபிளையும் சமையலறையில் ஏற்படக்கூடிய குறுக்கு-மாசுபாட்டையும் சரிபார்க்கவும்.

ஊட்டச்சத்து அட்டவணை பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, சேம்பு இலைகள் மற்றும் தேங்காய்ப்பாலுக்கான தோராயமான மதிப்பீடாகும். பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி பிராண்டுகளுக்கு இடையே சோடியத்தின் அளவு கணிசமாக வேறுபடும்.