Brudet

Çfarë është në të vërtetë

Brudet është një supë peshku kroate e Adriatikut, e gatuar ngadalë me qepë, domate, verë dhe vaj ulliri. Përzgjedhja e peshqve ndryshon sipas bregdetit, sezonit dhe kuzhinës, dhe disa versione përfshijnë edhe lloje deti me guaskë.

Peshku gatuhet butë në një lëng të erëzuar, i përgatitur nga qepa, domatet, vera dhe vaji. Gatimi i lejon lëngjet e detit të japin aromë lëngut. Mund të përdoren më shumë se një lloj peshku, dhe deti me guaskë mund të shfaqet në disa versione rajonale ose restoranti, por as një specie e caktuar, as një përzierje fikse e frutave të detit nuk është e përgjithshme. Emri shfaqet gjithashtu si brodet ose brodetto në traditat e tjera kulinare fqinje; ky artikull i referohet supës bregdetare kroate dhe nuk pretendon se është ekskluzive për një vend të vetëm.

Supa shërbehet zakonisht me polenta ose bukë, që thithin lëngun. Këto garnitura janë të ndara nga tenxherja, përveç rasteve kur gatuhen drejtpërdrejt brenda saj. Zierja e butë ndihmon peshkun të ruajë formën; përzierja e fortë mund ta thyejë copat e holla. Lëngu mund të ketë shije pak të thartë nga domatet dhe vera, ndërsa saktësia e aciditetit dhe trashësia ndryshojnë. Menuja duhet të tregojë llojin e frutave të detit, sepse zgjedhja ndikon si në shije ashtu edhe në informacionin për alergjenët.

Si shërbehet

Shërbejeni të nxehtë në një tas ose pjatë të cekët, me peshkun dhe lëngun së bashku. Ofrojeni polenta ose bukë më anë dhe emërtojeni. Tregoni veçmas deti me guaskë kur është i pranishëm.

Si ta shkruani në menu

Përshkruajeni si supë peshku kroate dhe listoni çdo lloj peshku ose deti me guaskë të përdorur. Tregoni nëse përfshihet verë dhe emërtoni çdo lëng ose garniturë. Deklaroni peshkun dhe frutat e detit sipas rastit dhe kontrolloni enët e gatimit të përbashkëta. Vlerat ushqyese ndryshojnë sipas zgjedhjes së frutave të detit dhe vajit.