Sardinhas assadas

Sardinhas assadas janë sardele të plota e të freskëta, të pjekura fort e shpejt mbi qymyr derisa lëkura të flluskojë e të marrë njolla të nxira. Janë pjatë portugeze e thjeshtë dhe shumë sezonale; peshku është më i yndyrshëm e më i shijshëm në kulmin e verës.

Çfarë është në të vërtetë

Sardele të plota, pa u pastruar nga të brendshmet dhe pa u hequr luspat, vendosen direkt në skarë të nxehtë me vetëm kripë të trashë. Gatimi i shpejtë nxin lëkurën para se mishi delikat brenda të thahet. Nuk përdoret marinadë, brumë apo shumë erëza; sardele aq të freskëta nuk kanë nevojë për mbulim shijesh.

Pjekja e drejtpërdrejtë me pak kripë ruan shijen e peshkut. Freskia dhe sezoni bëjnë pjesën kryesore të punës.

Si shërbehet

• Të nxehta nga skara, zakonisht me patate e sallatë.
• Të plota, që klienti të ndajë mishin nga shtylla kurrizore.
• Në festa rruge verore, veçanërisht në Lisbonë gjatë festës së Shën Antonit.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun dhe faktin që shërbehet i plotë.
• Përmendni pjekjen mbi qymyr dhe kripën e thjeshtë.
• Tregoni sezonin e disponueshmërisë kur peshku është më i mirë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.