Masgouf

Kaj pravzaprav je

Masgouf je krap, razpolovljen in počasi pečen ob lesenem ognju. Povezujemo ga predvsem z Irakom, zlasti z rekama Tigris in Evfrat, kjer se tradicionalno uporabljajo veliki krapi.

Celoten krap se zloči, po dolžini razpolovi in razpre naravnost, nato se preprosto začini ter postavi pokonci ali nasloni blizu ognja, da se peče počasi, brez obračanja nad vročim žerjavico. Nekatere priprave ribo premažejo z oljem in jo dokončajo s paradižnikom, čebulo, limono ali kislo omako iz tamarinde; te priloge se od kuharja do kuharja razlikujejo. Značilnost je način priprave: riba se peče ob ognju, prevzame dim in ostane sočna. Ta vnos opisuje pogosto pripravo v slogu restavracije, ne vseh regionalnih različic. Položaj, obrnjen proti ognju, je pomemben, ker se razprta riba peče zaradi sevalne vročine, ne zato, ker bi ležala neposredno na žerjavici. Zato opisi masgoufa pogosto poudarjajo razpolovljenega krapa in počasno pečenje hkrati. Meso se običajno postreže v porcijah, ko je velika riba pečena do konca; priloge, kot so kruh, kisle kumarice, paradižnik ali tamarinda, so ločeni deli obroka in jih ne smemo obravnavati kot obvezne sestavine. Kožo in meso med peko običajno ohranimo skupaj, kar pomaga, da velika razpolovljena riba ostane cela za postrežbo. Vprašajte, ali se navedena priloga premaže med peko ali postreže ločeno.

Kako se postreže

• Postreže se kot glavna jed v skupni skledi, pogosto s pito, kislimi kumaricami in sveža zelenjava.
• Postreže se z limono ali pikantno omako na osnovi paradižnika.
• Običajno se predstavi celo ali v velikih porcijah za mizo.

Kako ga zapisati na jedilnik

Določite vrsto ribe in povejte, ali je razpolovljena in pečena ob ognju. Navedite, katera priloga se med peko premaže na ribo, ter katere omake ali priloge se postrežejo ločeno.