Masgouf

Çfarë është në të vërtetë

Masgouf është karpë e ndarë e hapur dhe e pjekur ngadalë pranë një zjarri druri. Lidhet ngushtë me Irakun, veçanërisht me Tigrisin dhe Eufratin, ku tradicionalisht përdoren karpa të mëdhenj.

Një karpë e tërë pastrohet nga luspat, ndahet gjatësisht dhe hapet e shtrirë. Pastaj ngjyhet thjesht dhe vendoset në pozicion vertikal ose mbahet pranë zjarrit, që të pjekë ngadalë pa u kthyer mbi qymyr të nxehtë. Disa përgatitje lyejnë peshkun me vaj dhe e përfundojnë me domate, qepë, limon ose salcë të thartë tamarindi; këto shoqërues ndryshojnë nga kuzhinieri. Nënshkrimi është metoda e gatimit: peshku piqet pranë zjarrit, duke marrë aromë tymi dhe duke mbetur i lagësht. Ky artikull përshkruan një përgatitje të zakonshme në stil restoranti, jo çdo variant rajonal. Pozicioni i peshkut ballë për ballë me zjarrin ka rëndësi, sepse peshku i hapur piqet nga nxehtësia rrezatuese, jo duke qëndruar drejtpërdrejt mbi një shtrat qymyri. Prandaj përshkrimet e masgoufit theksojnë shpesh karpën e ndarë dhe pjekjen e ngadaltë së bashku. Mishi zakonisht shërbehet në porcione pasi peshku i madh është pjekur plotësisht. Shoqërues si buka, turshitë, domatja apo tamarindi janë pjesë të veçanta të vaktit dhe nuk duhet të trajtohen si përbërës të detyrueshëm. Lëkura dhe mishi mbahen zakonisht bashkë gjatë pjekjes, duke ndihmuar që peshku i madh i ndarë të mbetet i paprekur për shërbim. Pyesni nëse garnitura e shënuar lyhet gjatë gatimit apo shërbehet veçmas.

Si shërbehet

• Shërbehet si pjatë kryesore për të gjithë, shpesh me bukë të sheshtë, turshi dhe perime të freskëta.
• Shërbehet me limon ose me salcë domateje të thartë.
• Zakonisht paraqitet i tërë ose në porcione të mëdha për tavolinën.

Si ta shkruani në menu

Identifikoni specien e peshkut dhe thoni nëse është i ndarë dhe i pjekur pranë zjarrit. Tregoni cila garniturë lyhet gjatë gatimit dhe cilat salca ose shoqërues shërbehen veçmas.