მასგუფი

სინამდვილეში რა არის

მასგუფი არის კობრი, რომელსაც შუაზე გახსნიან და ხის ცეცხლის გვერდით ნელა შეწვავენ. ის განსაკუთრებით ერაყთან ასოცირდება, უპირველესად ტიგროსისა და ევფრატის მიდამოებში, სადაც ტრადიციულად დიდ კობრს იყენებენ.

მთელ კობრს ასუფთავებენ ქერცლისგან, გრძივად გაჭრიან და ბრტყლად გახსნიან, შემდეგ მარტივად აკმაზებენ და ცეცხლის გვერდით დგამენ ვერტიკალურად ან საყრდენზე, რომ ნელა გამოიწვას და ცხელ ნახშირზე პირდაპირ არ გადაბრუნდეს. ზოგი მზადების დროს თევზს ზეთით სვამს და ბოლოს პომიდორით, ხახვით, ლიმონით ან მჟავე ტამარინდის სოუსით ამთავრებს; ეს დანამატები მზარეულის მიხედვით იცვლება. განმსაზღვრელია მომზადების წესი: თევზი ცეცხლის გვერდით იწვის, იძენს კვამლის არომატს და რჩება წვნიანი. ეს ჩანაწერი აღწერს რესტორნული სტილის გავრცელებულ მზადებას და არა ყველა რეგიონულ ვერსიას. ცეცხლისკენ მიბრუნებული პოზიცია მნიშვნელოვანია, რადგან გახსნილი თევზი ნახშირზე პირდაპირ კი არ წევს, არამედ გამოსხივებული სითბოთი იხარშება. სწორედ ამიტომ მასგუფის აღწერებში ხშირად ერთად მოიხსენიება გახსნილი კობრი და ნელი შეწვა. ხორცს, როგორც წესი, მაშინ აწვდიან პორციებად, როცა დიდი თევზი სრულად გამოიწვება. პური, მარინადები, პომიდორი ან ტამარინდი მირთმევის ცალკე ნაწილებია და სავალდებულო ინგრედიენტებად არ უნდა ჩაითვალოს. კანი და ხორცი მზადების განმავლობაში, როგორც წესი, ერთად რჩება, რაც დიდ გახსნილ თევზს მირთმევამდე მთლიანად ინარჩუნებს. ჰკითხეთ, ჩამოთვლილი გარნირი მზადების დროს ზეითება თუ ცალკე მიირთმევა.

როგორ მიირთმევენ

• მთავარ კერძად ნაზიარებად მიირთმევენ, ხშირად ლავაშთან, მარინადებთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
• მირთმევენ ლიმონთან ან მჟავე პომიდვრის სოუსთან ერთად.
• როგორც წესი, მთლიანად ან დიდი ულუფებით წარმოადგენენ მაგიდაზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

მიუთითეთ თევზის სახეობა და ის, რომ იგი გახსნილია და ცეცხლის გვერდით არის შემწვარი. აღნიშნეთ, რომელი გარნირი ზეითება მზადების დროს და რომელი სოუსი ან დანამატი მიირთმევა ცალკე.