ማስጉፍ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ማስጉፍ ማለት ካርፕ ዓሣ ተከፍሎ በእንጨት እሳት ጎን ቀስ ብሎ የሚጠበስ ምግብ ነው። ከኢራቅ ጋር በቅርበት ይያያዛል፤ በተለይም በቲግሪስና በኤፍራጥስ ወንዞች አካባቢ ትልልቅ ካርፖች በባህላዊ መንገድ ይዘጋጃሉ።

ሙሉ ካርፕ ቅርፊቱ ይነቀላል፣ ከላይ እስከ ታች ይከፈልና ተዘርግቶ በቀላል ቅመም ይታሸታል። ከዚያም ከእሳቱ አጠገብ በቀጥታ በፍም ላይ ሳይገለበጥ ቀስ ብሎ እንዲበስል በቆመ ወይም በተደገፈ ሁኔታ ይቀመጣል። አንዳንድ አዘገጃጀቶች ዓሣውን በዘይት ይቀባሉ፤ በቲማቲም፣ በሽንኩርት፣ በሎሚ ወይም በኮምጣጣ የታማሪንድ ሾርባ ይጨርሳሉ፤ እነዚህ ጌጦች እንደ ምግብ ሰሪው ይለያያሉ። መለያው የማብሰያ ዘዴው ነው፦ ዓሣው ከእሳቱ አጠገብ እየጠበሰ ጭስ ይይዛል፣ እርጥበቱንም ይጠብቃል። ይህ መግለጫ የተለመደ የምግብ ቤት ዓይነት አዘገጃጀትን ይገልጻል እንጂ ሁሉንም የክልል ልዩነቶች አይደለም። ዓሣው ለእሳቱ ፊት ለፊት መቀመጡ አስፈላጊ ነው፤ ምክንያቱም የተከፈለው ዓሣ ከፍም አልጋ ላይ ሳይሆን ከሚፈነጥቀው ሙቀት ይበስላል። ለዚህ ነው የማስጉፍ መግለጫዎች የተከፈለውን ካርፕና ቀስ ብሎ መጠበስን አንድ ላይ የሚያጎሉት። ትልቁ ዓሣ ሙሉ በሙሉ ከበሰለ በኋላ ሥጋው በክፍል ይቀርባል። እንደ እንጀራ፣ ቃሚ፣ ቲማቲምና ታማሪንድ ያሉ አብረው የሚቀርቡ ነገሮች የምግቡ የተለዩ ክፍሎች ናቸው እንጂ የግዴታ ግብዓቶች ተደርገው መወሰድ የለባቸውም። ቅርፊቱና ሥጋው በማብሰል ጊዜ አብረው ይቆያሉ፤ ይህም የተከፈለው ትልቅ ዓሣ ለአገልግሎት ሳይበታተን እንዲቆይ ይረዳል። በዝርዝሩ ላይ የተጠቀሰው ጌጥ በማብሰል ጊዜ ይቀባል ወይስ ለብቻ ይቀርባል ብለው ይጠይቁ።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ ዋና ምግብ በጋራ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ ከእንጀራ፣ ከቃሚና ከትኩስ አትክልቶች ጋር።
• በሎሚ ወይም በኮምጣጣ ቲማቲም ላይ በተመሠረተ ሾርባ ይቀርባል።
• ብዙ ጊዜ ሙሉ ወይም በትልልቅ ክፍሎች ለጠረጴዛ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የዓሣውን ዝርያ ይለዩ፤ በእሳት ጎን ተከፍሎ መጠበሱን ይግለጹ። በማብሰል ጊዜ የትኛው ጌጥ እንደሚቀባ፣ እና የትኞቹ ሾርባዎችና አብረው የሚቀርቡ ነገሮች ለብቻ እንደሚቀርቡ ይግለጹ።