Masgouf

Ew bi rastî çi ye

Masgouf karpeke ku tê perçekirin û li kêleka agirê darê bi hêdî tê biraştin. Bi Iraqê ve girêdayî ye, bi taybetî li çemên Dîjle û Firatê, ku karpên mezin bi awayê kevneşopî tên bikaranîn.

Karpeke tevahî tê paqijkirin, li dirêjahiya xwe tê perçekirin û bi awayê vekirî li ser hev tê rast kirin. Paşê bi xwê û dewayên sade tê xweş kirin û li nêzî agir an li pişta agir tê danîn, da ku bi hêdî bipije bêyî ku li ser komirên germ were zivirandin. Hin amadekarî rûnê xwe li masiyê dixin û bi domatê, pêaz, lîmon an sosa tamarindê ya tirş temam dikin; ev pêkhatin ji aşpêjekî bo aşpêjekî diguhere. Nîşana vê xwarinê rêbaza pijandinê ye: masî li kêleka agir dipije, dûman digire lê nerm dimîne. Ev babet rêbaza hevpar a xwaringehan vedibêje, ne hemû guhertoyên herêmî. Cihê rûyê masî li ber agir girîng e, ji ber ku masiya vekirî bi germahiya radyasyonê dipije, ne ku rasterast li ser nivîna komiran be. Ji ber vê yekê danasînên masgoufê bi giranî karpa perçekirî û pijandina hêdî bi hev re radixin ber çav. Goşt bi gelemperî piştî ku masiya mezin bi temamî pijiye, di perçeyan de tê pêşkêşkirin. Garnîtur wekî nan, tirşî, domat an tamarind beşên cuda yên xwaringê ne û wekî pêdiviyên zarûrî nayên hesibandin. Pîst û goşt di pijandinê de bi gelemperî bi hev ve girêdayî dimînin, ev yek dihêle ku masiya mezina perçekirî ji bo pêşkêşkirinê tevayî bimîne. Bipirse ka garnîtura navnîşkirî di pijandinê de tê rûnkirin an ji cuda tê pêşkêşkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wekî xwarineke sereke tê parvekirin, bi gelemperî bi nanê tenik, tirşî û sebzeyên teze.
• Bi lîmon an sosa domatê ya tirş tê pêşkêşkirin.
• Bi gelemperî bi tevahî an di perçeyên mezin de ji bo sifrê tê danîn.

Çawa di menuyê de binivîsin

Cureya masiyê nas bikin û diyar bikin ka ew perçekirî û li kêleka agir tê biraştin an na. Bêjin kîjan garnîtur di pijandinê de tê rûnkirin û kîjan sos an hevpişkên ku cuda tên pêşkêşkirin.