Masgouf

Kas tai iš tikrųjų

Masgouf – tai karpis, perpjautas per pusę ir lėtai keptas šalia medienos ugnies. Jis glaudžiai siejamas su Iraku, ypač su Tigrio ir Eufrato upėmis, kur tradiciškai naudojami dideli karpiai.

Visas karpis nuvalomas nuo žvynų, perpjaunamas išilgai ir išskleidžiamas plokščiai, paprastai pagardinamas, tada pastatomas stačias arba atremiamas prie ugnies, kad lėtai keptų ir nebūtų dedamas tiesiai ant karštų anglių. Kai kuriuose patiekaluose žuvis patepama aliejumi ir baigiama pomidorais, svogūnais, citrina ar aštriu tamarindo padažu; priedai įvairiose virtuvėse skiriasi. Esminis dalykas – kepimo būdas: žuvis kepa šalia ugnies, įgauna dūmų skonį ir išlieka sultinga. Šiame įraše aprašomas įprastas restoranų stiliaus patiekalas, o ne visos regioninės versijos. Padėtis į ugnies pusę svarbi, nes atverta žuvis kepa nuo spinduliuojamos šilumos, o ne guli tiesiai ant anglių. Todėl masgoufo aprašymuose dažnai pabrėžiamas tiek perpjautas karpis, tiek lėtas kepimas. Mėsa paprastai patiekiama porcijomis, kai didelė žuvis iškepa; duona, marinuoti agurkai, pomidorai ar tamarindas yra atskiros patiekalo dalys ir neturėtų būti laikomi privalomais ingredientais. Oda ir mėsa kepimo metu paprastai išlieka kartu, todėl didelė perpjauta žuvis aptarnavimo metu išlieka vientisa. Paklauskite, ar nurodytas garnyras kepimo metu užtepamas, ar patiekiamas atskirai.

Kaip jis patiekiamas

• Bendrai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, dažnai su plotkele duona, marinuotais agurkais ir šviežiomis daržovėmis.
• Patiekiamas su citrina arba rūgščiu pomidorų padažu.
• Dažniausiai pateikiamas visas arba dideliais gabalais ant stalo.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite žuvies rūšį ir ar ji perpjauta bei kepta šalia ugnies. Nurodykite, koks garnyras užtepamas kepimo metu, o kokie padažai ar priedai patiekiami atskirai.