Kattama

Mitä se oikeastaan on

Kattama on kirgiisiläinen litteä leipä, jolla ei ole yhtä vakiintunutta muotoa. Kotitalouksien tavat vaihtelevat.

Kattama valmistetaan kaulaamalla taikina ohuiksi kerroksiksi, minkä jälkeen ne kierretään tai taitellaan ennen paistamista levyllä tai pannulla. Toistuvat kerrokset antavat leivälle tunnusomaisen rakenteen: ulkopinta ruskistuu, kun taas sisäkerrokset pysyvät pehmeämpinä. Kotitalouksissa vaihtelee se, levitetäänkö kerrosten väliin rasvaa ja kuinka tiukasti taikina kaulitaan, joten ravintolan versio voi olla rasvaisuudeltaan ja rapeudeltaan erilainen. Kyseessä ei ole täytetty piirakka, sillä itse taikina on pääasiallinen valmiste. Se on kirgiisiläinen litteä leipä, eikä sillä ole vakiintunutta muotoa.

Tarjoa se lämpimänä, sellaisenaan tai teen ja suolaisten lisukkeiden kanssa aterian mukaan. Sen voi repiä tai leikata paloiksi jaettavaksi. Samankaltaisia kerroksellisia leipiä tunnetaan kaikkialla Keski-Aasiassa, joten tässä artikkelissa käytetään kirgiisiläistä nimeä ilman, että oletetaan naapurimaiden perinteistä puuttuvan vastaavia muotoja. Vehnä kuuluu taikinaan olennaisena osana. Mahdollinen lisätty maito, muna tai rasva tulee varmistaa keittiön reseptistä ennen kuin ruokalistalla annetaan ilmoituksia.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoa lämpimänä, sellaisenaan tai teen ja suolaisten lisukkeiden kanssa. Taikina ja rasvavalinnat vaihtelevat kotitalouksittain.
• Ainesosat ja annoskoot vaihtelevat kotitalouksittain ja ravintoloittain.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Säilytä perinteinen ruokalajin nimi ja selitä ratkaisevat ainesosat selkeällä kielellä.
• Kerro tarjottava erityinen valmistustapa ja lisukkeet.
• Vahvista ainesosat ja ristikontaminaation käytännöt keittiöltä ennen allergeenimerkintöjen tekemistä.