Cassoulet

Cassoulet je počasi pečena enolončnica iz belega fižola, race, svinjine in klobase, na vrhu zaključena z zapečeno skorjo. Izvira iz jugozahodne Francije; tri mesta — Castelnaudary, Toulouse in Carcassonne — vsako zagovarja svojo pristno različico z drugačnim mesom.

Kaj pravzaprav je

Posušen beli fižol namočijo in pokuhajo, nato ga združijo z račjim confitom, klobaso Toulouse, svinjsko potrebušino, čebulo, česnom in zeliščnim šopkom. Vse preložijo v lončeno posodo cassole, po kateri je jed dobila ime, ter več ur počasi pečejo. Fižol vpije maščobo, meso pa se zmehča. Na vrhu se oblikuje skorja, ki jo med peko tradicionalno večkrat razbijejo in potisnejo nazaj v fižol, nato pustijo, da se znova zapeče. Prav ta skorja je pomemben del jedi.

Kako se postreže

• Postrežejo ga vročega v posodi za peko ali razdeljenega na porcije.
• Je nasitna samostojna glavna jed, pogosto brez dodatne priloge.
• Regijske različice se razlikujejo po vrsti mesa.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso, klobaso in morebitno jagnjetino v različici iz Carcassonna.
• Označite svinjino in druge alergene v klobasi.
• Pojasnite, da gre za dolgotrajno pečeno jed iz belega fižola.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.