Kawari

Čo to v skutočnosti je

Kawari je dlho varený vývar z hovädzích alebo baraních nôžok, pri ktorom sa z kostí, kože a spojivového tkaniva uvoľňuje chuť a želatína. Je to známa polievka, často pripravovaná so zeleninou a korením. Vývar si cenia pre bohaté, obaľujúce telo, ktoré pochádza zo živočíšnych častí a z pomalého dusenia, nie z múčnej zahusťovadla.

Nôžky sa očistia a dusia hodiny, kým spojivové tkanivo nezmäkne a tekutina nezhustne. Recepty sa líšia zeleninou, aromatickými zložkami a mierou redukcie. Niektoré prípravy obsahujú baranie nôžky, iné hovädzie; tieto voľby ovplyvňujú chuť aj alergénový a diétny opis v jedálnom lístku. Miska môže okrem vývaru obsahovať kúsky mäsa a mäkkého tkaniva, a nie je teda čírym vývarom.

Kawari sa podáva ako polievka v rámci jedla alebo ako sýtiaca miska, s chlebom alebo inou základnou prílohou, ktorou sa vývar zachytáva. Podobné polievky z nôžok existujú v celom regióne, preto táto stránka opisuje konkrétne sudánsku prípravu bez tvrdenia o výlučnom vlastníctve širšej techniky. Dlhé varenie je súčasťou výrazného charakteru jedla.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce v polievkovej miske, chlieb alebo kisru uveďte samostatne.
• Zahrňte jemné kúsky z nôžok, ak sú súčasťou podávania.
• Uveďte, či je vývar z hovädzieho alebo baraního mäsa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte živočíšny zdroj a prípadnú pridanú zeleninu alebo korenie.
• Uveďte, že ide o vývar z dlho varených živočíšnych nôžok.
• Kisru alebo chlieb neuvádzajte ako súčasť polievky, pokiaľ nie sú súčasťou misky.