Kawari

Çfarë është në të vërtetë

Kawari është një lëng i gatuar për kohë të gjatë nga këmbët e viçit ose të delit, një përgatitje që nxjerr shijen dhe xhelatinën nga kockat, lëkura dhe indet lidhëse. Është një supë e njohur, shpesh e gatuar me perime dhe erëza. Lëngu vlerësohet për trupin e tij të pasur dhe mbështjellës, që vjen nga pjesët e kafshës dhe nga zierja e ngadaltë, jo nga një trashës me miell.

Këmbët pastrohen dhe ziejnë për orë të tëra, derisa indet lidhëse zbuten dhe lëngu bëhet i trashë. Receptat ndryshojnë sipas perimeve, aromave dhe shkallës së reduktimit. Disa përgatitje përdorin këmbë delli, të tjera këmbë viçi; këto zgjedhje ndikojnë si në shije ashtu edhe në përshkrimin e alergjenëve dhe të dietës në menu. Një pjatë mund të përfshijë copa mishi dhe inde të buta së bashku me lëngun, në vend që të jetë një bujon i pastër.

Kawari shërbehet si supë brenda një vakti ose si pjatë ushqyese, me bukë ose me një ushqim bazë për ta thithur lëngun. Supa të ngjashme me këmbë ekzistojnë në gjithë rajonin, prandaj kjo faqe e përshkruan veçanërisht përgatitjen sudaneze, pa pretenduar pronësi ekskluzive mbi teknikën më të gjerë. Gatimi i gjatë është pjesë e karakterit përcaktues të pjatës.

Si shërbehet

• Shërbejeni të nxehtë në një tas supe, me bukë ose kisra të listuar veçmas.
• Përfshini copa të buta nga këmbët kur janë pjesë e shërbimit.
• Specifikoni nëse lëngu është bërë nga viçi apo nga delli.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni burimin e kafshës dhe çdo perime ose erëza të shtuar.
• Tregoni që kjo është një lëng i gatuar ngadalë nga këmbët e kafshës.
• Mos e trajtoni kisra ose bukën si pjesë të supës, përveçse kur përfshihen në tas.