Kawari

Hva det egentlig er

Kawari er en langtkokt buljong laget av storfe- eller sauefot, en tilberedning som trekker smak og gelatin fra bein, skinn og bindevev. Det er en velkjent suppe, ofte kokt med grønnsaker og krydder. Buljongen settes pris på for sin rike, dekkende konsistens, som kommer fra dyredelene og den langsomme kokingen snarere enn fra et melbasert tykningsmiddel.

Fôttene renses og trekkes i flere timer til bindevevet blir mørt og væsken blir fyldig. Oppskrifter varierer i grønnsaker, aromater og hvor mye væsken reduseres. Noen tilberedninger bruker sauefot, andre storfefot, og disse valgene påvirker både smak og menyens beskrivelse av allergener og kosthold. En porsjon kan inneholde biter av kjøtt og mørt vev sammen med buljongen, i stedet for å være en klar fond.

Kawari serveres som en suppe i et måltid eller som en mettende skål, med brød eller en stivelsesrik rett som brukes til å suge opp buljongen. Lignende fotsupper finnes i hele regionen, så siden beskriver den sudanske tilberedningen spesifikt uten å hevde eksklusiv eierskap til den bredere teknikken. Den lange kokingen er en del av rettens særpreg.

Slik serveres det

• Serveres varm i en suppeskål, med brød eller kisra oppført separat.
• Ta med møre biter fra fôttene når de er en del av serveringen.
• Oppgi om buljongen er laget av storfe eller sau.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn dyreslaget og eventuelle tilsatte grønnsaker eller krydder.
• Opplys at dette er en langtkokt buljong av dyrefot.
• Ikke regn kisra eller brød som del av suppen med mindre det er inkludert i skålen.