Kawari

O que é de facto

Kawari é um caldo cozinhado durante muito tempo com patas de vaca ou de ovelha, uma preparação que extrai sabor e gelatina dos ossos, da pele e dos tecidos conjuntivos. É uma sopa conhecida, muitas vezes cozinhada com legumes e especiarias. O caldo é valorizado pelo corpo rico e envolvente, que resulta das partes do animal e da cozedura lenta, não de um espessante de farinha.

As patas são limpas e cozinhadas em lume brando durante horas, até o tecido conjuntivo amolecer e o líquido ganhar corpo. As receitas variam nos legumes, nos ingredientes aromáticos e no grau de redução. Algumas preparações levam patas de ovelha, outras de vaca; a escolha altera tanto o sabor como a descrição alimentar e de alergénios. A taça pode incluir pedaços de carne e tecido macio, não apenas um caldo claro.

Kawari serve-se como sopa numa refeição ou como taça substancial, com pão ou um alimento básico usado para absorver o caldo. Existem sopas semelhantes de patas por toda a região; esta página descreve especificamente a preparação sudanesa sem reclamar propriedade exclusiva sobre a técnica mais ampla. A cozedura prolongada faz parte do caráter definidor do prato.

Como se serve

• Sirva quente numa taça de sopa, com pão ou kisra indicado separadamente.
• Inclua pedaços tenros das patas quando fizerem parte da porção.
• Esclareça se o caldo é feito com patas de vaca ou de ovelha.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a origem animal e quaisquer legumes ou especiarias acrescentados.
• Declare que se trata de um caldo de patas de animal, cozinhado lentamente.
• Não trate kisra ou pão como parte da sopa, salvo se estiverem incluídos na taça.