ካዋሪ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካዋሪ ከከብት ወይም ከበግ እግር የሚዘጋጅ ረዥም ጊዜ የሚቀቀል ሾርባ ነው። ይህ ዝግጅት ጣዕምና ጄልቲን ከአጥንት፣ ከቆዳና ከተያያዥ ሕብረ ሕዋሳት ይስባል። በተለምዶ ከአትክልትና ቅመማ ቅመም ጋር የሚበስል የታወቀ ሾርባ ነው። ሾርባው ከዱቄት ማወፈሪያ ሳይሆን ከእንስሳው ክፍሎችና ከቀስታ መቀቀል የሚገኝ ወፍራምና የሚለብስ ሸካታ ስላለው ዋጋ ይሰጠዋል።

እግሮቹ ይጸዳሉ፤ ተያያዥ ሕብረ ሕዋሳቱ እስኪለሰልሱና ፈሳሹ ጥሩ ውፍረት እስኪይዝ ድረስ ለሰዓታት ይቀቀላሉ። የአዘገጃጀቶቹ አትክልቶች፣ መዓዛ ሰጪ ቅመሞችና የሚተን የውሃ መጠን ይለያያሉ። አንዳንዶች የበግ እግር፣ ሌሎች የከብት እግር ይጠቀማሉ፤ እነዚህ ምርጫዎች ጣዕሙንም የምናሌው የአለርጂና የአመጋገብ መግለጫንም ይነካሉ። ጎድጓዳ ሳህኑ ጥርት ያለ ሾርባ ሳይሆን ከሾርባው ጋር የስጋ ቁራጮችና ለስላሳ ሕብረ ሕዋሳትን ሊይዝ ይችላል።

ካዋሪ እንደ ምግቡ አካል ሾርባ ወይም ሙሉ ሰው የሚያጠግብ ጎድጓዳ ሆኖ ይቀርባል፤ ሾርባውን ለመጥለቅ እንጀራ ወይም ዋና ምግብ ይዞ ይመጣል። በክልሉ ተመሳሳይ የእግር ሾርባዎች አሉ፤ ስለዚህ ይህ ገጽ የሱዳንን ዝግጅት በተለይ ይገልጻል እንጂ ሰፊውን ዘዴ በብቸኝነት የተያዘ አድርጎ አይቆጥረውም። ረጅሙ የማብሰል ሂደት የምግቡ መለያ ባሕርይ አካል ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በሾርባ ሳህን ትኩስ ሆኖ ይቅረብ፤ እንጀራ ወይም ኪስራ ከተለየ ይገለጽ።
• የእግሮቹ ለስላሳ ቁራጮች የአቀራረቡ አካል ሲሆኑ ይካተቱ።
• ሾርባው ከከብት ወይም ከበግ መሆኑን ግልጽ ያድርጉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የእንስሳውን ምንጭና የተጨመሩ አትክልቶችን ወይም ቅመማ ቅመሞችን ይጥቀሱ።
• ይህ ረዥም ጊዜ የተቀቀለ የእንስሳ እግር ሾርባ መሆኑን ይግለጹ።
• ኪስራ ወይም እንጀራ በሳህኑ ውስጥ ካልተካተቱ እንደ ሾርባው አካል አይቁጠሩ።