Kawari

Kas tas patiesībā ir

Kawari ir ilgi vārīts buljons, kas pagatavots no liellopu vai aitu kājām. Šajā gatavošanas procesā garša un želatīns nāk no kauliem, ādas un saistaudiem. Tā ir plaši pazīstama zupa, bieži vārīta ar dārzeņiem un garšvielām. Buljons tiek novērtēts par bagātīgo, biezo konsistenci, ko nodrošina dzīvnieku daļas un lēnā vārīšana, nevis miltu biezinātājs.

Kājas tiek notīrītas un vārītas stundām, līdz saistaudi kļūst mīksti un šķidrums kļūst biezs. Receptes atšķiras pēc dārzeņiem, aromātiskajiem produktiem un reducēšanas pakāpes. Dažos gatavojumos izmanto aitu kājas, citos liellopu. Šī izvēle ietekmē gan garšu, gan ēdienkartē norādāmo informāciju par alergēniem un uztura prasībām. Bļodā kopā ar buljonu var būt gaļas un mīkstu audu gabaliņi, nevis skaidrs buljons.

Kawari pasniedz kā zupu maltītes ietvaros vai kā barojošu bļodu, buljonu uzsūcot ar maizi vai citu pamatproduktu. Līdzīgas kāju zupas pastāv visā reģionā, tāpēc šajā lapā aprakstīta tieši sudāņu pagatavošanas metode, nepretendējot uz plašākās tehnikas ekskluzīvām tiesībām. Ilgā vārīšana ir šī ēdiena raksturīga iezīme.

Kā to pasniedz

• Pasniegt karstu zupas bļodā, atsevišķi pasniedzot maizi vai kisru.
• Iekļaut mīkstus kāju gabaliņus, ja tie ir daļa no porcijas.
• Norādīt, vai buljons pagatavots no liellopu vai aitu kājām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādīt dzīvnieku izcelsmi un pievienotos dārzeņus vai garšvielas.
• Informēt, ka tas ir lēni gatavots buljons no dzīvnieku kājām.
• Neuzskatīt kisru vai maizi par zupas daļu, ja tā nav iekļauta bļodā.