Kawari

Ano ba talaga ito

Ang Kawari ay sabaw na matagal na niluto mula sa paa ng baka o tupa, isang paraan ng paghahanda na kumukuha ng lasa at gelatin mula sa buto, balat, at connective tissue. Isa itong kilalang sopas, na madalas lutuin kasama ang gulay at pampalasa. Pinahahalagahan ang sabaw dahil sa mayaman at malapot nitong katawan, na nagmumula sa mga bahagi ng hayop at sa mabagal na pagpapakulo, hindi sa harina bilang pampalapot.

Nilinis ang mga paa at pinakuluan nang ilang oras hanggang lumambot ang connective tissue at lumapot ang likido. Nag-iiba-iba ang mga resipe sa gulay, aromatics, at antas ng pagpapakulo para lumiit ang sabaw. Ang iba ay gumagamit ng paa ng tupa, ang iba naman ng paa ng baka; nakakaapekto ang pagpili na ito sa lasa at sa paglalarawan sa menu tungkol sa allergen at pangdiyeta. Maaaring may kasamang piraso ng karne at malambot na laman ang isang mangkok, hindi ito malinaw na stock.

Inihahain ang Kawari bilang sopas sa loob ng isang pagkain o bilang nakakabusog na mangkok, kasama ang tinapay o pangunahing pagkain na ginagamit pangsawsaw sa sabaw. May mga katulad na sopas na paa sa buong rehiyon, kaya inilalarawan ng pahinang ito ang partikular na paghahandang Sudanese nang hindi inaangkin ang pagmamay-ari ng mas malawak na pamamaraan. Bahagi ng katangian ng pagkaing ito ang mahabang pagluluto.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit sa malalim na mangkok, kasama ang tinapay o kisra na nakahiwalay.
• Isama ang malambot na piraso mula sa paa kapag bahagi ito ng hain.
• Linawin kung ang sabaw ay gawa sa baka o tupa.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pinagmulang hayop at anumang idinagdag na gulay o pampalasa.
• Ipahayag na ito ay sabaw mula sa paa ng hayop na dahan-dahang niluto.
• Huwag ituring na bahagi ng sopas ang kisra o tinapay maliban kung kasama ito sa mangkok.