카와리

실제로 어떤 음식인가

카와리는 뼈와 껍질, 결합조직에서 풍미와 젤라틴을 우려내도록 소나 양의 발을 오래 끓인 수단식 국물입니다. 채소와 향신료를 넣어 수프로 즐깁니다. 입안을 감싸는 진한 질감은 밀가루 농후제가 아니라 동물 부위와 약한 불로 오래 끓이는 과정에서 나옵니다.

발을 깨끗하게 손질해 결합조직이 부드러워지고 국물에 몸통이 생길 때까지 몇 시간 끓입니다. 채소와 향료, 졸인 정도는 조리법마다 다릅니다. 양 발을 쓰는 형태도 있고 소 발을 쓰는 형태도 있습니다. 이 선택은 풍미와 식단 정보에 영향을 줍니다. 그릇에는 맑은 육수만이 아니라 부드러운 고기와 조직 조각도 들어갈 수 있습니다.

카와리는 한 끼의 수프나 든든한 국물 그릇으로 내며 빵이나 키스라를 곁들여 국물을 떠먹습니다. 이웃 지역에도 비슷한 족발 수프가 있지만 이 항목은 더 넓은 조리법을 한 국가만의 것이라고 주장하지 않고 수단식 형태를 설명합니다. 오래 끓이는 과정이 음식의 특징입니다.

어떻게 내는가

• 그릇에 뜨겁게 담고 빵이나 키스라는 별도 사이드라고 표시합니다.
• 해당 분량에 발 부위가 들어간다면 부드러운 살과 조직을 포함합니다.
• 소고기나 양고기 중 무엇으로 국물을 냈는지 분명히 밝힙니다.

메뉴에 적는 법

• 동물 종류와 추가한 채소·향신료를 적습니다.
• 동물의 발을 오래 끓인 국물임을 알립니다.
• 빵이나 키스라를 그릇에 넣지 않았다면 수프에 포함된 재료처럼 표시하지 않습니다.