Mullah Rob

Čo to v skutočnosti je

Mullah rob je sudánska dusenina, v ktorej sušený prášok z okra zahusťuje základ obsahujúci rob, teda kysnuté alebo skysnuté mlieko. Mäso sa dusí priamo v omáčke, čím vzniká sýte jedlo s výraznou kyslou príchuťou z mliečneho výrobku a viskóznou textúrou z okra. Sudánske regionálne kuchyne a domácnosti upravujú pomer kyslosti, mäsa, korenia a hustoty, preto názov označuje skôr rodinu príprav než jeden nemenný recept.

Sušený okra, často nazývaný weika, sa pomelie a vmieša do varnej tekutiny. Kysnuté mlieko dodáva kyslosť a telo, mäso a aromatické zložky z neho robia hlavné jedlo. Niektoré prípravy môžu používať iné druhy mäsa alebo ho vynechať a množstvo sušeného okra mení výslednú konzistenciu. Pokrm by sa mal opisovať podľa skutočného receptu, najmä preto, že kysnuté mliečne výrobky sú v tejto sudánskej verzii kľúčové.

Mullah je v Sudáne všeobecný názov pre dusenú omáčku alebo šťavu, ktorá sa je so základnými potravinami. Mullah rob je konkrétna príprava s kyslým mliekom a sušeným okrou. Zvyčajne sa je s kisrou, tenkým kysnutým chlebom z sorga, ktorý je v Food Wiki spracovaný inde. Chlieb je spoločná príloha, nie ingrediencia, ktorá by mala spustiť duplicitný záznam o kisre.

Ako sa podáva

• Podávajte duseninu horúcu s kisrou alebo iným uvedeným základným jedlom, na ktoré sa nabera.
• Omáčka má byť dostatočne hustá, aby ulpela na prílohe, pričom treba uviesť, že v domácnostiach sa postup líši.
• Verziu bez mäsa je potrebné pomenovať a opísať samostatne, ak sa ponúka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Výslovne uveďte kysnuté mlieko a akékoľvek použité mäso.
• Sušený okra uveďte ako charakteristické zahusťovadlo.
• Nenaznačujte, že kisra je súčasťou duseniny. Uveďte ju ako prílohu.