Kawari

Mitä se oikeastaan on

Kawari on pitkään kypsennetty liemi, joka valmistetaan naudan tai lampaan sorkista. Valmistustapa hyödyntää luita, nahkaa ja sidekudosta, jotka antavat liemelle makua ja geelimäistä rakennetta. Se on tunnettu keitto, jota usein keitetään vihannesten ja mausteiden kanssa. Liemi arvostetaan rikkaasta, peittävästä koostumuksesta, joka syntyy eläinosista ja hitaasta haudutuksesta eikä jauhosakeuttajasta.

Sorkat puhdistetaan ja niitä haudutetaan tunteja, kunnes sidekudos pehmenee ja neste muuttuu tuhdiksi. Reseptit vaihtelevat vihannesten, aromiaineiden ja haudutuksen lopun vähennyksen suhteen. Joissakin valmistuksissa käytetään lampaan sorkkia, toisissa naudan sorkkia. Nämä valinnat vaikuttavat sekä makuun että ruokalistan allergeeni- ja ruokavaliotietoihin. Kulhossa voi olla liemen lisäksi lihapaloja ja pehmeää kudosta, eikä kyse ole välttämättä kirkkaasta fondista.

Kawaria tarjoillaan osana ateriaa keittona tai ravitsevana annoksena, ja liemen kastamiseen käytetään leipää tai perusruokaa. Samankaltaisia sorkkakeittoja on koko alueella, joten tämä sivu kuvaa nimenomaan sudanilaisen valmistustavan, eikä väitä omistavansa laajempaa tekniikkaa. Pitkä kypsennysaika kuuluu ruoan määrittäviin piirteisiin.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana keittokulhossa, leipä tai kisra erikseen listattuna.
• Lisää mureat lihapalat sorkista, jos ne kuuluvat annokseen.
• Kerro, onko liemi naudan vai lampaan sorkista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse eläinlähde sekä lisätyt vihannekset ja mausteet.
• Ilmoita, että kyseessä on hitaasti haudutettu eläinsorkkaliemi.
• Älä laske kisraa tai leipää osaksi keittoa, ellei sitä ole annettu kulhossa.