კავარი

სინამდვილეში რა არის

კავარი არის ხანგრძლივად მოხარშული ბულიონი ძროხის ან ცხვრის ფეხებისგან. ეს მომზადების წესი ძვლების, კანისა და შემაერთებელი ქსოვილებიდან იღებს გემოსა და ჟელატინს. ეს კარგად ცნობილი სუპია, რომელსაც ხშირად ბოსტნეულითა და სანელებლებით ამზადებენ. ბულიონი ფასობს თავისი მკვრივი, მომფენი სხეულით, რომელიც მოდის ცხოველის ნაწილებიდან და ნელი მოხარშვიდან, და არა ფქვილისგან მიღებული შემასქელებლიდან.

ფეხები იწმინდება და რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღდება, სანამ შემაერთებელი ქსოვილი არ დარბილდება და სითხე არ გასქელდება. რეცეპტები განსხვავდება ბოსტნეულით, არომატული ინგრედიენტებით და გადადუღების ხარისხით. ზოგი მომზადება იყენებს ცხვრის ფეხებს, ზოგი ძროხისას. ეს არჩევანი გავლენას ახდენს როგორც გემოზე, ისე მენიუში აღწერილ ალერგენებსა და დიეტურ მახასიათებლებზე. ლანგარზე შეიძლება იყოს ხორცისა და რბილი ქსოვილის ნაჭრებიც ბულიონთან ერთად, ანუ ის შეიძლება არ იყოს გამჭვირვალე ბულიონი.

კავარი მირთმევა როგორც სუპი სადილის ნაწილად ან როგორც გამაძლიერებელი ლანგარი, რომელსაც პურით ან სხვა ძირითადი საკვებით ჭამენ, რათა ბულიონი აითვისონ. რეგიონში არსებობს სხვა მსგავსი ფეხების სუპებიც, ამიტომ ეს გვერდი აღწერს კონკრეტულად სუდანურ მომზადებას და არ აცხადებს განსაკუთრებულ უფლებებს ფართო ტექნიკაზე. ხანგრძლივი მოხარშვა ამ კერძის განმსაზღვრელი თვისებაა.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ცხელი, სუპის თასში, პურთან ან კისრასთან ერთად, რომლებიც ცალკე არის მითითებული.
• ჩართეთ ფეხების რბილი ნაჭრები, თუ ისინი მირთმევის ნაწილია.
• დააზუსტეთ, ძროხის ან ცხვრის ბულიონია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ცხოველის სახეობა და დამატებული ბოსტნეული ან სანელებლები.
• აღნიშნეთ, რომ ეს არის ნელა მოხარშული ცხოველის ფეხების ბულიონი.
• არ მიიჩნიოთ კისრა ან პური სუპის ნაწილად, თუ ისინი თასში არ არის შეტანილი.