苏丹动物蹄肉浓汤（Kawari）

究竟是什么

**Kawari 是用牛蹄或羊蹄长时间炖煮的苏丹汤品，从骨头、皮肤和结缔组织中熬出风味和胶质。**它是常见汤品，常搭配蔬菜和香料。汤底浓厚、能挂勺，来自动物蹄部食材和慢炖，而不是靠面粉增稠。

将蹄部清理后炖煮数小时，直到结缔组织软化、汤汁变得浓郁。蔬菜、芳香食材和收汁程度会随配方而异。有些做法使用羊蹄，有些使用牛蹄；这会改变风味以及菜单上的肉类信息。每碗可能包含肉块和软化组织，而不是清澈高汤。

Kawari 可作一餐中的汤品，也可作为饱腹主食汤，搭配面包或薄饼舀取汤汁。该地区还有相似蹄汤；本条目描述苏丹做法，不声称这种烹饪方式只属于一个地方。长时间慢炖是料理特点之一。

如何供应

• 趁热盛入汤碗，面包或 kisra 应单独列出。
• 若餐份包括蹄肉，应放入软嫩肉块。
• 说明汤底使用牛蹄还是羊蹄。

菜单上怎么写

• 写明动物来源以及实际加入的蔬菜和香料。
• 说明这是慢炖动物蹄汤。
• 不要把 kisra 或面包当成汤内食材，除非实际放在碗里。