Kawari

Was es wirklich ist

Kawari ist eine lange gekochte Brühe aus Rinder- oder Schafsfüßen, die Geschmack und Gelatine aus Knochen, Haut und Bindegewebe aufnimmt. Gemüse und Gewürze kommen häufig hinzu. Die reichhaltige, leicht haftende Konsistenz entsteht durch die tierischen Bestandteile und das langsame Köcheln, nicht durch eine Mehlbindung.

Die Füße werden sorgfältig gereinigt und stundenlang gekocht, bis das Bindegewebe weich wird und die Flüssigkeit gehaltvoll ist. Gemüse, Aromaten und Einkochgrad variieren. Manche Versionen verwenden Schafs-, andere Rinderfüße. In der Schale können weiche Fleisch- und Gewebestücke neben der Brühe liegen; es handelt sich nicht zwingend um klare Brühe. Das Gericht gehört zu einer breiteren regionalen Tradition von Fußsuppen.

Wie es serviert wird

Heiß in einer Suppenschale servieren, mit Brot oder Kisra als separat benannter Beilage. Weiche Stücke der Füße in der Portion belassen, wenn sie dazugehören.

So schreiben Sie es auf die Karte

Tierart sowie verwendetes Gemüse und Gewürze nennen. Darauf hinweisen, dass es sich um eine langsam gekochte Brühe aus Tierfüßen handelt. Kisra oder Brot nur als Suppenbestandteil bezeichnen, wenn sie in der Schale liegen.