Kawari

Kwa kweli ni nini

Kawari ni mchuzi uliopikwa kwa muda mrefu kutoka miguu ya ng'ombe au kondoo, maandalizi yanayotoa ladha na jeli kutoka mifupa, ngozi na tishu unganishi. Ni supu inayojulikana sana, mara nyingi ikipikwa pamoja na mboga na viungo. Mchuzi huthaminiwa kwa mwili wake mzito unaofunika ulimi, unaotokana na sehemu za mnyama na kuchemshwa polepole badala ya unga kama kiyeyusho.

Miguu husafishwa na kuchemshwa kwa saa kadhaa hadi tishu unganishi ilainike na kioevu kiwe kizito. Mapishi hutofautiana kwa mboga, viungo vya harufu na kiwango cha kupunguzwa kwa mchuzi. Baadhi ya maandalizi hutumia miguu ya kondoo, mengine ya ng'ombe; uchaguzi huo huathiri ladha pamoja na maelezo ya menyu kuhusu vizio na lishe. Bakuli linaweza kujumuisha vipande vya nyama na tishu laini pamoja na mchuzi, badala ya kuwa mchuzi mwepesi wa uwazi.

Kawari hutolewa kama supu ndani ya mlo au kama bakuli la kujaza, pamoja na mkate au chakula kikuu kinachotumika kunyonya mchuzi. Supu zinazofanana na kwato hupatikana katika eneo zima, kwa hiyo ukurasa huu unaeleza maandalizi ya Kisudani hasa bila kudai umiliki wa pekee wa mbinu pana zaidi. Kupika kwa muda mrefu ni sehemu ya tabia inayofafanua sahani hii.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe moto katika bakuli la supu, na mkate au kisra vilivyoorodheshwa kando.
• Jumuisha vipande laini vya miguu vinapokuwa sehemu ya huduma.
• Bainisha kama mchuzi umetengenezwa kwa ng'ombe au kondoo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja chanzo cha mnyama pamoja na mboga au viungo vyovyote vilivyoongezwa.
• Weka wazi kwamba hii ni mchuzi wa miguu ya mnyama uliopikwa polepole.
• Usichukulie kisra au mkate kama sehemu ya supu isipokuwa vimejumuishwa kwenye bakuli.