कावारी

यह वास्तव में क्या है

कावारी गाय या भेड़ के पैरों से बना लंबे समय तक पकाया शोरबा है; इसमें हड्डी, त्वचा और संयोजी ऊतक से स्वाद तथा जिलेटिन निकलते हैं। यह जाना-पहचाना सूप है, जिसे अक्सर सब्ज़ियों और मसालों के साथ पकाते हैं। शोरबे का गाढ़ा, मुँह पर लिपटने वाला शरीर पशु के हिस्सों और धीमी आँच से आता है, आटे से गाढ़ा करने से नहीं।

पैरों को साफ़ करके कई घंटे तक उबालते हैं, जब तक संयोजी ऊतक नरम होकर तरल को भरपूर न बना दे। सब्ज़ियाँ, सुगंधित सामग्री और शोरबा कितना घटाया गया है, यह विधि के अनुसार बदलता है। कुछ रूपों में भेड़ के पैर और कुछ में गाय के; इससे स्वाद और मेनू में दी जाने वाली एलर्जेन या आहार संबंधी जानकारी दोनों बदलते हैं। कटोरे में मांस और नरम ऊतक के टुकड़े भी हो सकते हैं; यह केवल साफ़ स्टॉक नहीं।

कावारी भोजन में सूप या भरपूर कटोरे के रूप में परोसा जाता है; शोरबा उठाने के लिए ब्रेड या किसरा साथ देते हैं। क्षेत्र में पैरों के दूसरे सूप भी हैं, इसलिए यह पृष्ठ व्यापक तकनीक पर किसी एक का अधिकार जताए बिना सूडानी तैयारी बताता है। लंबे समय तक पकाना इस व्यंजन की पहचान का हिस्सा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सूप के कटोरे में गरम परोसें और साथ की ब्रेड या किसरा अलग सूचीबद्ध करें।
• सर्विंग का हिस्सा हों तो पैरों के नरम टुकड़े भी रखें।
• बताएँ कि शोरबा गाय या भेड़ के पैरों से बना है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पशु का स्रोत और अतिरिक्त सब्ज़ियों या मसालों का नाम दें।
• स्पष्ट करें कि यह पशु के पैरों से बना धीमी आँच पर पकाया शोरबा है।
• किसरा या ब्रेड को सूप की सामग्री न मानें, जब तक कटोरे में शामिल न हों।