Kawari

Vad det egentligen är

Kawari är en länge kokt buljong gjord på nötkreatur- eller fårfötter, en beredning som hämtar smak och gelatin från ben, skinn och bindväv. Det är en välkänd soppa, ofta kokt med grönsaker och kryddor. Buljongen uppskattas för sin rika, täckande konsistens, som kommer från djurdelarna och den långsamma kokningen snarare än från ett mjölbaserat förtjockningsmedel.

Fötterna rengörs och kokas i flera timmar tills bindvävnaden mjuknar och vätskan blir kraftig. Recepten skiljer sig åt i grönsaker, aromater och hur mycket vätskan reduceras. Vissa beredningar använder fårfötter, andra nötkreatursfötter, och valet påverkar både smaken och beskrivningen av allergener och kost på menyn. En portion kan innehålla bitar av kött och mjuk vävnad tillsammans med buljongen, snarare än att vara en klar fond.

Kawari serveras som soppa i en måltid eller som en mättande skål, med bröd eller ett stapelföda för att suga upp buljongen. Liknande fotsoppor finns i hela regionen, så sidan beskriver den sudanesiska beredningen specifikt utan att göra anspråk på ensamrätt till den bredare tekniken. Den långa tillagningen är en del av rättens karaktär.

Hur det serveras

• Servera varm i en soppskål, med bröd eller kisra serverat separat.
• Ta med mörra bitar från fötterna när de ingår i portionen.
• Ange tydligt om buljongen är gjord på nötkreatur eller får.

Så skriver du det på menyn

• Ange djurslaget och eventuella tillsatta grönsaker eller kryddor.
• Upplys om att det är en långkokt buljong på djurfötter.
• Räkna inte kisra eller bröd som en del av soppan om det inte ingår i skålen.