Kawari

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kawari ialah sup kaki lembu atau kambing yang dimasak lama, hidangan yang mengekstrak rasa dan gelatin daripada tulang, kulit dan tisu penghubung. Ia ialah sup yang terkenal, selalunya dimasak dengan sayur dan rempah. Kuahnya dihargai kerana tekstur pekat dan melekat, yang datang daripada bahagian haiwan dan rebusan perlahan, bukan daripada pengental tepung.

Kaki dibersihkan dan direbus berjam-jam sehingga tisu penghubung menjadi lembut dan cecair menjadi pekat. Resipi berbeza dari segi sayur, bahan aromatik dan tahap pengurangan cecair. Ada yang menggunakan kaki kambing, ada yang menggunakan kaki lembu; pilihan ini memberi kesan kepada rasa serta huraian alergen dan diet pada menu. Semangkuk hidangan mungkin termasuk potongan daging dan tisu lembut bersama kuah, dan bukannya kuah jernih.

Kawari dihidangkan sebagai sup dalam sesebuah hidangan atau sebagai semangkuk yang mengenyangkan, dengan roti atau makanan ruji untuk menyerap kuah. Sup kaki yang serupa wujud di seluruh rantau ini, jadi halaman ini menerangkan penyediaan Sudan secara khusus tanpa mendakwa pemilikan eksklusif terhadap teknik yang lebih luas. Tempoh memasak yang panjang ialah sebahagian daripada ciri tersendiri hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas dalam mangkuk sup, dengan roti atau kisra disenaraikan berasingan.
• Sertakan potongan lembut daripada kaki apabila ia menjadi sebahagian daripada hidangan.
• Nyatakan dengan jelas sama ada kuah dibuat daripada lembu atau kambing.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan sumber haiwan dan sebarang sayur atau rempah yang ditambah.
• Nyatakan bahawa ini ialah sup kaki haiwan yang dimasak perlahan.
• Jangan anggap kisra atau roti sebagai sebahagian daripada sup melainkan ia termasuk dalam mangkuk.