Soba — país de origem: Japão.

De que é feito Soba?

Farinha de trigo-sarraceno, farinha de trigo, molho de soja, dashi, mirin, cebola nova.

Que alergénios contém Soba?

Contém cereais que contêm glúten. Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém soja e produtos à base de soja.

Soba

O soba é uma massa japonesa feita sobretudo de farinha de trigo-sarraceno, servida fria com molho para mergulhar ou quente em caldo. Come-se em todo o Japão como refeição rápida.

Também conhecido como: Massa soba · Massa de trigo-sarraceno · Nihon soba

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Peixe

Contém peixes e produtos à base de peixe

Soja

Contém soja e produtos à base de soja

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Soba é uma massa japonesa fina feita de farinha de trigo-sarraceno, comida quente em caldo ou fria com um molho para mergulhar. O nome é a palavra japonesa para trigo-sarraceno.

O que é de facto

O soba clássico é feito com farinha de trigo-sarraceno misturada com água, por vezes com uma parte de farinha de trigo acrescentada para ajudar a massa a ligar. A massa é estendida em folhas, dobrada e cortada em fios finos, depois cozida brevemente e passada por água fria para manter a textura. As massas de trigo-sarraceno puro (juwari soba) são mais escuras, mais frágeis e têm um sabor mais intenso e a noz do que as versões mais comuns misturadas com trigo.

O soba frio (zaru soba) é servido num tabuleiro de bambu com um molho para mergulhar de molho de soja, mirin e dashi, acompanhado de rabanete daikon ralado e cebolinha. O soba quente (kake soba) é servido num caldo feito de dashi, molho de soja e mirin. O soba é frequentemente confundido com o udon, que é uma massa grossa de trigo, e com o somen, uma massa de trigo muito fina. O soba distingue-se pela sua cor castanho-acinzentada e pelo sabor a trigo-sarraceno.

Como se serve

Frio num tabuleiro de bambu (zaru soba) com molho para mergulhar, rabanete daikon ralado e cebolinha fatiada, comendo-se com pequenas porções mergulhadas no molho.
Quente numa taça de caldo (kake soba), muitas vezes coberto com cebolinha, tempura ou um ovo cru.
Come-se fazendo barulho ao sorver, o que é considerado normal no Japão e ajuda a arrefecer a massa.
Frequentemente finalizado com a água de cozedura (sobayu) vertida no molho para mergulhar ou no caldo.

Como escrevê-lo na ementa

Escrever «soba (massa de trigo-sarraceno)» e indicar o caldo ou o molho para mergulhar, por exemplo zaru soba com molho de dashi e soja.
Indicar que a massa contém trigo se se usar farinha de trigo na massa, e que o molho de soja contém trigo e soja.
Referir os acompanhamentos, como tempura, ovo ou pão de peixe, uma vez que têm os seus próprios alergénios.
Especificar se o prato é servido quente (kake) ou frio (zaru), pois são pratos diferentes.

Ingredientes habituais

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Perguntas frequentes

O que é Soba?: O soba é uma massa japonesa feita sobretudo de farinha de trigo-sarraceno, servida fria com molho para mergulhar ou quente em caldo. Come-se em todo o Japão como refeição rápida.
De onde vem Soba?: Soba — país de origem: Japão.
De que é feito Soba?: Farinha de trigo-sarraceno, farinha de trigo, molho de soja, dashi, mirin, cebola nova.
Que alergénios contém Soba?: Contém cereais que contêm glúten. Contém peixes e produtos à base de peixe. Contém soja e produtos à base de soja.
Que outros nomes tem Soba?: Massa soba, Massa de trigo-sarraceno, Nihon soba.