Smalahove

Hva det egentlig er

En tradisjonell rett fra Vest-Norge laget av saltet, røkt og kokt fåreshode.

Smalahove er en tradisjonell rett fra Vest-Norge laget av et fåreshode som saltes, tørkes eller røkes, og deretter kokes. Den er en spesialitet fra Vest-Norge. Navnet knyttes vanligvis til presentasjonen av hele hodet, noe som gjør retten visuelt særpreget og ulik vanlige lammestykker.

Tilberedningen starter med et fåreshode som rengjøres og kløyves. Det kan saltes og tørkes, og noen varianter røkes før tilberedning. Deretter kokes eller dampes det til kjøttet er mørt. Behandlingen varierer etter produsent og region, så ikke alle porsjoner har samme grad av røyk, salt eller tørking. Det kokte hodet serveres tradisjonelt som en porsjon med skinn, kjøtt og andre spiselige deler fortsatt festet til beinet. Gjestene velger porsjoner ved bordet.

Smalahove knyttes ofte til høstslaktingen og serveres som et festmåltid snarere enn som en hverdagsmiddag. Det kan serveres med poteter og mosed kålrot eller andre rotgrønnsaker, selv om tilbehøret avhenger av lokal tradisjon og restaurant. Det særegne utseendet er en del av opplevelsen, så en meny bør beskrive retten tydelig i stedet for å kalle den bare «lam».

Slik serveres det

Server varm med de faktiske rot- eller potetgrønnsakene som tilbehør er oppgitt. Porsjonen inneholder bein og kan ha ulike teksturer fra samme stykke. Graden av salting eller røyking bør oppgis når den er kjent.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv det som saltet, eventuelt røkt, kokt fåreshode, og forklar presentasjonen. Bekreft tilberedning, tilbehør og håndtering med kjøkkenet før du gir påstander om allergener eller kosthold.