Raspeballer

Hva det egentlig er

Norske potetkuler, ofte servert med saltet kjøtt, pølse eller smeltet smør.

Raspeballer er norske potetkuler. Navnet og oppskriften varierer fra region til region; beslektede lokale navn inkluderer komle og klubb. Raspeballer er en del av Norges potetkuletradisjon. Deigen er vanligvis basert på revet potet med mel eller et annet bindemiddel, og den formes deretter og koker i kokende væske.

Potet revet eller moset og blandet med et tørt bindemiddel til en fast masse som kan formes til kuler. Oppskriftene varierer i om de bruker rå revet potet, kokt potet eller en blanding, og i type og mengde mel. Kulene koker til de er gjennomvarme. Noen versjoner har en bit saltet kjøtt inni, mens andre er enkle og er avhengige av tilbehøret for smak. Disse valgene påvirker retten vesentlig og bør bekreftes av kjøkkenet.

Raspeballer er mettende og stivelsesrike. De serveres ofte med saltet eller røkt kjøtt, pølse, bacon, smør eller grønnsaker, men kombinasjonene er ikke ensartede i hele Norge. Beslektede navn betyr ikke alltid nøyaktig den samme oppskriften; en restaurants lokale navn og beskrivelse er nyttige ledetråder, men de erstatter ikke bekreftelse av ingrediensene.

Slik serveres det

Serveres varme, hele eller halverte, sammen med det faktiske kjøttet, sausen eller grønnsakene som står oppført ved siden av. Den tette konsistensen gjør at de vanligvis presenteres som en del av et hovedmåltid, snarere enn som en lett suppepynt.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv potetbasen til kulene og nevn bindemiddelet eller fyllet når det er kjent. Hvis de serveres med saltet kjøtt, pølse eller smør, list disse separat. Bekreft hvete, melkeprodukter og andre ingredienser, samt felles kokevæske og utstyr, før du gjør påstander om allergener eller kosthold.