Pepesup

Hva det egentlig er

En krydret fiskesuppe som regnes som en grunnleggende rett i matlagingen i Ekvatorial-Guinea.

Pepesup lages med fisk som kokes i en pepret buljong. Fiskeslaget og krydderne varierer; retten serveres som suppe eller som hovedrett.

Fisken kokes i en krydret buljong til den er gjennomstekt og væsken har tatt smak. Suppen er kjent for sin sterkhet, men chilinivå og andre aromatiske ingredienser varierer, og en restaurant bør ikke forutsette at hver porsjon er like sterk. Fiskeslaget varierer også etter hva som er tilgjengelig. Buljongen kan serveres sammen med fisken i samme skål, eller som en mer solid hovedrett med et stivelsesrikt tilbehør ved siden av. Denne oppføringen beskriver den enkle fiskesuppeformen og knytter ikke retten til en bestemt garnityr eller et fast sett grønnsaker. På menyen bør du nevne fisken når det er mulig, og forklare om buljongen er krydret sterkt. Fisk er hovedingrediensen; skalldyr eller andre allergener bør bare oppgis dersom kjøkkenet tilsetter dem. Sjekk fond og felles kokeutstyr, siden dette kan innføre ingredienser som ikke fremgår av skålen eller navnet.

Hold fisken synlig i skålen, og oppgi om buljongen er mildt eller sterkt krydret. Et stivelsesrikt tilbehør kan følge med suppen, men det er ikke nødvendigvis kokt inn i den. Fiskeslag og eventuell krydderpasta bør kontrolleres med kjøkkenet før allergeninformasjon publiseres.

Buljongen kan variere fra mild til sterkt pepret. Nevn fisken og angi styrken; eventuelt stivelsesrikt tilbehør som serveres ved siden av suppen, bør oppføres som eget tilbehør.

Slik serveres det

• Serveres nylaget, ved temperatur og konsistens som er vanlig for retten.
• Oppgi hovedfyll, protein eller tilbehør når oppskriften varierer.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensene og tilberedningsmetoden kjøkkenet bruker.
• Sjekk oppskriften og felles utstyr før du gir påstander om allergener eller kosthold.