Curry Lambie

Hva det egentlig er

Curry lambie er grenadisk currykongsnegl, simmert med aromatiske grønnsaker og ofte kokosmelk. «Lambie» viser til kongsnegl, ikke til lam, så menyen bør forklare sjømaten tydelig.

Kongsnegl (queen conch) rengjøres og skjæres i biter, og tilberedes deretter med currykrydder og aromatiske grønnsaker til den er mør. Løk, hvitløk og andre krydder gir sausen smak. Kokosmelk er vanlig, men ikke en fast del av retten. Kjøttet er fast og kan bli seigt hvis det ikke er mørnet godt nok eller kokes for kort, mens svært lang koking også kan påvirke konsistensen. Den nøyaktige curryblandingen, sterkheten og tykkelsen på sausen varierer mellom husholdninger og restauranter.

Curry lambie serveres ofte som hovedrett med ris, roti eller en annen stivelsesrik tilbehør. Tilbehøret er adskilt fra den krydrede kongsneglen og bør oppgis på menyen. Navnet kan misforstås av besøkende som om retten inneholder lam, så det er spesielt viktig å identifisere kongsnegl. En restaurant kan bruke et annet skalldyr eller en erstatning hvis kongsnegl ikke er tilgjengelig. Enhver erstatning skal oppgis tydelig og ikke skjules bak det tradisjonelle navnet.

Slik serveres det

Serveres varmt, med biter av kongsnegl dekket av currysaus. Oppgi ris, roti eller andre tilbehør hver for seg. Si fra om kokosmelk brukes, og oppgi den faktiske sterkheten.

Mørheten på kjøttet avhenger av forberedelsen før og under simringen. Hvis et annet skalldyr brukes som erstatning, er teksturen og kokretiden annerledes, og erstatningen bør oppgis med navn.

Slik skriver du det på menyen

Kall retten grenadisk currygryte av kongsnegl, og oppgi kokosmelk og andre viktige tilsetninger. Kongsnegl er et skalldyr av bløtdyrtypen. Bekreft arten, currykrydderne og om kokekar deles med andre retter, sammen med kjøkkenet. Næringsinnholdet varierer med mengden saus og tilbehør.