Ashak

Hva det egentlig er

Ashak er afghanske dumplinger fylt med finhakket purre eller gandana, vanligvis kokt og servert med saus. Mange varianter kombinerer hvitløksyoghurt med en smakfull topping av tomat og kjøtt.

Tynn deig skjæres i biter, fylles med krydret purre, brettes og lukkes, og kokes deretter til den er mør. Fyllet er grønt og vegetabilsk, noe som skiller ashak fra mantu, der kjøttet er innpakket i selve dumplingen. En vanlig servering legger de kokte dumplingene i lag med hvitløksyoghurt og en tomatbasert kjøttsaus, ofte toppet med tørket mynte. Det finnes også vegetariske toppinger, og sausen er ikke en fast del av selve dumplingen. Oppskriftsnavn og stavemåter varierer, blant annet Aushak.

Retten er mett nok til å serveres på et felles fat eller som hovedrett. Teksturen avhenger av tynn deig og et fyll som er gjennomkokt uten at dekket blir vått eller revner. Sausene kan gjøre dumplingene myke etter anretning, så de settes vanligvis sammen nært servering. Purre og gandana kan variere i skarphet og tilgjengelighet, så menyen bør beskrive fyllet som faktisk brukes.

Slik serveres det

Legg de kokte dumplingene på en tallerken, tilsett yoghurt og valgt saus, og avslutt med mynte der det brukes. Gjør det tydelig om retten inneholder kjøtt eller er uten kjøtt; en egen saus kan gjøre tilpasning enklere.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv ashak som afghanske dumplinger fylt med purre, og oppgi om toppingen inneholder kjøtt og yoghurt. Sjekk med kjøkkenet om deigen inneholder hvete, om yoghurten inneholder melk, og om sausingredienser eller delte redskaper gir krysskontaminering. Næringsinnholdet varierer med størrelsen på dumplingene og toppingen.