Erwtensoep

Erwtensoep er delte erter småkokt i timevis med røkt pølse og grønnsaker til suppen er tykk nok til at en skje kan stå i den. Den nederlandske vinterretten kalles også snert. Skjetesten er ikke bare et uttrykk: en god erwtensoep skal holde skjeen oppreist et øyeblikk før den velter.

Hva det egentlig er

Tørkede delte erter småkoker lenge og går helt i oppløsning fremfor å forbli hele. Røkt pølse, selleri, purre og løk tilsettes i ulike trinn. Pølsens fett og røykpreg sprer seg gjennom gryten. Til slutt har ertene gjort kraften til noe nærmere en tett puré enn klar suppe, tykk nok til at en skje står et lite øyeblikk før den langsomt tipper.

Tykkelsen er hele poenget, forventet og testet. En tynn, vannaktig erwtensoep regnes som mislykket eller for kort tilberedt, ikke en lettere variant. Retten skal være fyldig nok til skjetesten.

Slik serveres det

• Varm i en dyp bolle, med skivet pølse i suppen eller ved siden av.
• Med mørkt rugbrød og en baconskive ved siden av.
• Som en hel hovedrett, særlig i kaldt vær.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om selleri.
• Oppgi pølsen, siden røkt rookworst er den klassiske typen.
• Beskriv suppens tykkelse som et kjennetegn, så gjester som forventer lettere ertesuppe, er forberedt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.