Chè Ba Màu

Chè ba màu ialah pes kacang hijau, kacang merah dan jeli pandan yang disusun berlapis dalam gelas, dicurah santan dan ais hancur sejurus sebelum dimakan. Namanya bermaksud “juadah manis tiga warna”, merujuk jalur kuning pucat, merah tua dan hijau yang kelihatan bertingkat di dalam gelas sehingga kacauan pertama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang hijau yang dimaniskan dimasak menjadi pes kuning pucat yang licin, manakala kacang merah direneh utuh hingga empuk tetapi tetap berbentuk sebagai lapisan tersendiri. Jeli hijau berperisa daun pandan dipotong dadu kecil untuk lapisan ketiga. Ketiga-tiganya disusun berjalur dalam gelas tinggi, kemudian ditutup dengan ais hancur dan curahan santan yang banyak. Pencuci mulut ini sampai ke meja berlapis-lapis, dan tetamu sepatutnya mengacaunya menjadi satu adunan sejuk yang berbintik sebelum makan, bukan menyudu lapisan demi lapisan.

Mengacaunya, bukan memakannya lapis demi lapis, ialah cara yang betul. Paparan tiga warna hanya untuk saat ia sampai ke meja; sebaik sudu masuk, lapisan itu sepatutnya hilang menjadi satu campuran sejuk dan manis.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dalam gelas tinggi, lapisan kelihatan sehingga dikacau sendiri oleh tetamu.
• Dengan ais hancur dan santan yang dicurah sejurus sebelum dihidang.
• Sebagai pencuci mulut atau santapan penyejuk pada bila-bila masa, terutamanya ketika cuaca panas.

Cara menulisnya dalam menu

• Hidangan ini vegan dan vegetarian secara semula jadi.
• Tiada alergen utama yang wujud dalam resipi asasnya.
• Beritahu bahawa ia perlu dikacau sebelum dimakan, supaya tetamu yang belum biasa tidak makan mengelilingi lapisannya.