Mercimek Çorbası

Mercimek çorbası ialah sup lentil merah yang direneh bersama bawang dan lobak merah sehingga licin, dihabiskan dengan mentega yang dipanaskan bersama pudina kering. Ia sup harian Turki, ada dalam menu hampir setiap lokanta di negara itu, dan biasanya yang termurah di dalamnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lentil merah, yang cepat masak dan terlerai sendiri, tidak seperti lentil perang atau hijau yang utuh, direneh bersama bawang, lobak merah dan sedikit kentang sehingga benar-benar lembut, kemudian dikisar licin. Ia dihabiskan di meja atau di dapur dengan sesudu mentega yang dicairkan bersama pudina kering dan secubit serpihan lada merah, dicurah sejurus sebelum dihidangkan supaya duduk di atas sup, bukan dikacau rata.

Perahan lemon di meja lazim dan diharapkan; sup ini sengaja dibiarkan ringkas supaya setiap tetamu melaras keasidannya sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sangat panas, dalam mangkuk biasa, lapisan mentega dan pudina masih kelihatan di permukaan.
• Dengan hirisan lemon di sisi, untuk tetamu menambah sendiri.
• Dengan roti, hampir selalu, sebagai pembuka selera sebelum hidangan utama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan susu daripada mentega di akhir; mudah terlepas pandang dalam apa yang kelihatan seperti sup sayur biasa.
• Sebut bahawa ia vegetarian; asasnya juga mudah dijadikan vegan jika mentega diganti dengan minyak.
• Nyatakan sama ada ia dikisar licin atau dibiarkan bertekstur; kedua-dua versi wujud dan pelanggan tetap ada pilihan.
• Ingat bahawa ia biasanya pembuka selera yang termurah dalam menu; berguna diketahui sebelum menetapkan harga berbanding hidangan yang lebih berat.