Kottu Roti

Kas tas patiesībā ir

Kottu roti gatavo, sasmalcinot plācenšu gabaliņus karstā pannā un sajaucot tos ar dārzeņiem, garšvielām un atkarībā no pasūtījuma – ar olu, vistu vai citu olbaltumvielu avotu. Metāla asmeņu atkārtotā šķindoņa pret cepamo virsmu ir pazīstama Šrilankas ielu tirgos, taču šī skaņa ir vienkārši praktisks maizes griešanas un sajaukšanas rezultāts uz pannas.

Pamatā parasti ir godamba roti – plāna, elastīga kviešu plācenis. Pavārs to sagriež kumosos, tad apcep ar sīpolu, dārzeņiem un garšvielām. Maisījumam bieži pievieno karijas mērci, lai tas kļūtu mitrāks; var pievienot olu vai gaļu, taču gatavo arī veģetāras versijas. Sastāvdaļas un karstuma pakāpe atšķiras no tirgotāja uz tirgotāju, tāpēc vārds “kottu” pats par sevi neatklāj viesim, kāda olbaltumviela vai mērce ir klāt.

Kottu ir populārs vakariņu un ielu ēdiens, un valsts kulinārijas tradīcijās ir daudz vietējo maižu un karijas kombināciju. Kottu gatavo pēc pasūtījuma: maize tiek sagriezta gatavošanas laikā, nevis pasniegta kā vesels plācenis blakus karijai. Tāpēc svarīga ir tekstūra. Gatavajam ēdienam jābūt dzīvam un atšķirīgam, ar maizi, kas uzsūc garšvielas, bet nepārvēršas mitrā, vienmērīgā biezenī.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet karstu tieši no pannas kā sātīgas vakariņas vai ielu ēdienu.
• Norādiet izvēlēto olbaltumvielu un garšvielu līmeni kā skaidras variācijas; receptes dažādos tirgos atšķiras.
• Porcijai var pievienot karijas mērci, taču tā nav identiska katrā pagatavojumā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet olbaltumvielu, īpaši olu, vistu vai jūras veltes, nevis norādiet tikai “kottu”.
• Atzīmējiet kviešus plācenī un olas, ja tās izmantotas.
• Minējiet, ka ēdiens ir sasmalcināts un gatavots uz pannas; nesolīt veģetāru recepti, ja buljons, mērce un gatavošanas virsma to neatbalsta.