Brioche

Brioche – sodri, sviestinė mielinė duona su daug kiaušinių ir lengvu saldumu, kepama kaip kupolo formos kepalas arba atskiros bandelės. Tai kasdienė prancūziška duona, labiau primenanti pyragą: joje daug sviesto ir kiaušinių, tačiau ji pakankamai neutrali pusryčių stalui ir nelaikoma desertu.

Kas tai iš tikrųjų

Mielinė tešla ruošiama į miltus įminkant daug sviesto ir kiaušinių, taip pat pieno ir truputį cukraus. Ji ilgai ir lėtai kildinama, kad glitimas atlaikytų riebios tešlos svorį ir ši nesukristų. Tešla formuojama į vieną didelį kupolo formos kepalą, dažnai kepamą rievėtoje formoje, arba į mažas bandeles su būdingu viršūnės mazgeliu. Kepama, kol plutelė tampa sodriai auksinė, o vidus – minkštas ir lengvai plėšomas.

Dėl riebumo brioche kitaip sensta nei įprasta duona: ji puikiai skrudinama ir tinka prancūziškam skrebučiui ar duonos pudingui, užuot tiesiog sukietėjusi.

Kaip jis patiekiamas

• Riekelėmis arba plėšoma, paprasta ar lengvai paskrudinta, per pusryčius.
• Atskiromis bandelėmis; mažas viršūnės mazgelis dažniausiai būdingas būtent joms.
• Kaip kitų patiekalų pagrindas – prancūziškam skrebučiui, mėsainio bandelei ar duonos pudingui.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus – sodrioje tešloje yra visų trijų.
• Nurodykite, jei kepate vietoje, nes tikrai lėtai kildinta brioche yra verta paminėti.
• Parašykite, ar ji patiekiama viena, ar su sviestu ir uogiene; pačios duonos sodrumas keičia, kas prie jos dera.
• Jei ji yra kito patiekalo pagrindas (pavyzdžiui, prancūziško skrebučio ar mėsainio bandelė), tai įvardykite – toks užsakymas skiriasi nuo paprastos riekės.